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譚仔炸醬食譜  炸醬材料  豬肉碎 400g  豆瓣醬 1湯匙  茄汁 2湯匙  浙醋 1湯匙  糖 適量  水 1/2杯  豬肉醃料  豉油 2茶匙  糖 1茶匙  蒜粉 2茶匙  料酒 2茶匙  浙醋 2茶匙 炸醬做法  豬肉先塗滿醃料，最好醃半小時或以上，令其入味。 鍋中下油，將豬肉炒散後再加入其餘醬料炒勻。 再加水烹煮15分鐘，收水至杰身就搞掂，秘製炸醬就完成了。 可以拌入米線，食飯或意粉時，加一兩匙，味道迅間提升！

Simon Li魚膠 ［🐟簡易魚膠製作🐟］喺英國買到嘅魚用嚟打魚膠效果的確唔係幾好，點都做唔到香港煎釀三寶嗰啲鯪魚肉咁樣，最接近嘅係用Basa魚，好聽啲嘅就係龍利，其實即係鯰魚，不過放心英國買到嘅肯定唔會喺坑渠捉嘅。 Basa魚雖然都可以打到起膠，不過始終都係好「削」，所以就要加返啲蝦肉等佢彈牙些少，另外再加些少肥豬肉就會香口一啲，呢隻魚冇魚味的，需要加少少大地魚粉去增加魚味，調味些少雞粉、胡椒粉、糖、麻油、但係唔好落鹽，落咗鹽魚肉會更加削，唔夠黏嘅話可以加啲生粉，要實淨啲就落適量嘅木薯粉，但千其唔好落蛋白，加咗蛋白煮熟就會鬆泡泡，好似魚腐咁樣。 簡單嘅比例係，三份Basa + 兩份蝦 + 一份肥豬肉，全部冰凍狀態丟哂落碎肉機打碎佢，可以放埋調味料落去一齊打，但唔好太重手，否則過鹹就冇得救，整好之後試味，唔夠味嘅話先再加調味料，如果整煎釀三寶就唔好撻佢，否則一煎啲魚肉就會縮埋一舊變咗魚蛋，想整彈牙魚餅或者魚鬆炒乜乜就可以撻佢三幾十下，用乜嘢蝦都冇乜所謂的，橫掂都係攪碎唔需要太大隻，只係我隨手喺冰櫃攞啲蝦，用細蝦仔效果都係一樣，無謂嘥錢買大蝦。。。。。