簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

燒鴨 香料鹽：鹽30g、糖20g、雞粉5g、桂皮1片、陳皮片、花椒1g、丁香少許、八角1顆、蒜粉5g、薑蓉5g、蔥蓉5g。 醬料：柱候醬20g、海鮮醬20g、面豉醬20g、蠔油40g、南乳20g、生抽12g、燒酒10g。 脆皮水：紅醋5g、白醋15g、麥芽糖3g、米酒5克。 洗淨鴨 香料鹽打碎，混合醬料。 將醬料均勻塗抺在鴨裡面，用針封上尾部 煲滾熱水，倒在鴨面，讓鴨皮收縮。 脆皮水隔水加熱，直至麥芽糖溶化。 用廚房紙抺表面，塗上脆皮水，可以塗3層。 放入雪櫃風乾24-48小時。 焗之前，從雪櫃取出，回温半小時。 氣炸鍋190度25分鐘，200度25分鐘。 黃梅醬、檸檬汁、辣椒少許（如需要）煮熱。

萬用醬 黃豆醬 蕃茄醬 甜麵醬 蠔油 大蒜粉 洋蔥 薑末 白芝麻 以上各一勺 白糖 五香粉 以上各半勺 食油兩勺 炒勻 淋入澱粉水 炒至粘稠

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫「澄粉」，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） 1。筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2。400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3。切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4。蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/葱白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5。攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6。直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7。200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8。280g燒開的水倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團（小心燙） 9。切成小劑子搟成麪皮，包上準備好的餡。 10。水開後蒸6-7分鐘。