廣式燒鴨

燒鴨

香料鹽：鹽30g、糖20g、雞粉5g、桂皮1片、陳皮片、花椒1g、丁香少許、八角1顆、蒜粉5g、薑蓉5g、蔥蓉5g。

醬料：柱候醬20g、海鮮醬20g、面豉醬20g、蠔油40g、南乳20g、生抽12g、燒酒10g。

脆皮水：紅醋5g、白醋15g、麥芽糖3g、米酒5克。

洗淨鴨

香料鹽打碎，混合醬料。

將醬料均勻塗抺在鴨裡面，用針封上尾部

煲滾熱水，倒在鴨面，讓鴨皮收縮。

脆皮水隔水加熱，直至麥芽糖溶化。

用廚房紙抺表面，塗上脆皮水，可以塗3層。

放入雪櫃風乾24-48小時。

焗之前，從雪櫃取出，回温半小時。

氣炸鍋190度25分鐘，200度25分鐘。

黃梅醬、檸檬汁、辣椒少許（如需要）煮熱。