簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

在ASDA買了油酥餅，剛巧特價£1有5片，用來包牛肉餡餅，每片酥餅1開4，好包到20隻餡餅👍 更新食譜前題：我是清雪櫃，有盒1kg 5%fat minced beef，加上我有包韮菜，所以我是用呢個組合，做出來的餡係有剩，餘下的冰起再用。 牛肉餡餅餡料：全程用廚師機 1. Minced beef 1kg+Salt 6g先打起黏性開始起膠 2. 把以下材料拌勻: Fish sauce 20g Sugar 1tsp Potato starch 60g Mirin 1tbsp 鰹魚粉8g (可用雞精，但要減份量） Water 300g， 我是用薑蔥花椒水 Pepper a little  3. 逐少加入2 讓水份慢慢吸收 4. 打起後加入4tbsp oil ，因為牛肉得5%fat, 所以再加油 5.肉餡打好後，加入一個切碎洋蔥粒和韮菜粒，拌勻，放入雪櫃雪半小時至1小時，就開始包 老公建議，可以加少少cumin powder, 我就覺得可以加點湯凍，想做爆汁，所以我會餘下的餡再處理。 皮一開四，要少少整形才容易包起。

👨‍🍳 《 自製辣椒醬 》 🌶️ 「做好兩年，還是好的！」 🛒 材料清單： 🌶️ 新鮮紅辣椒：300 克 🛢️ 食用油：350 克（打泥 250 克、底油與封油 100 克） 🧂 鹽：10 克 🍬 糖：10 克 💡 這篇 POV 很有畫面：辣香十足、「做好兩年，還是好的！」✨！之前做了一些辣椒醬送人，大家一直叫我再做，看食譜你們自己動手做～啊哈哈！做法非常簡單，辣椒打泥用低溫慢熬催化水分完全蒸發，再用金黃亮澤的油脂完美油封防線，不論拌麵、沾水餃都超級無敵，一瓶直接被療癒✨！ 🍳 簡單 5 步驟 1️⃣ 第一步：辣椒乾爽備料 將 300 克新鮮紅辣椒洗淨，在完全不開火的冷狀態下，一定要用廚房紙巾徹底擦乾水分。去蒂頭，如果不想要太辣的朋友可以順便去籽，保留辣椒香氣即可。 2️⃣ 第二步：油潤順暢打碎 將處理好的辣椒放入果汁機，倒入 250 克食用油（蓋過辣椒）一起打。油量要給夠，果汁機才能順利運轉，將辣椒打成綿密的辣椒泥，建立滑順的防錯地基。 3️⃣ 第三步：低溫慢熬防翻車 不沾鍋中倒入 50 克底油，倒入打好的辣椒泥。全程開中小火，一邊拿湯匙耐心隨便繞圈圈攪拌一邊微煨，開啟控時防錯參數：精準熬煮約 30～40 分鐘。這個步驟能用熱度催化自體水分完全蒸發，讓辣香徹底封印在油裡。 4️⃣ 第四步：靈魂提鮮調味 喜歡原味的可以直接準備裝瓶；如果想要整體風味更溫和、有層次，在起鍋前精密加入 10 克鹽與 10 克糖提鮮。炒到油完全浮在上面、辣香味瞬間爆出，就大功告成！ 5️⃣ 第五步：閃亮油封裝瓶 將炒好的辣椒醬徹底放涼。拿一個乾燥無水氣的玻璃瓶，將辣椒醬倒入，最後再倒入 50 克食用油進行完全覆蓋。這道「油封防線」能完美鎖住香氣，隨時取用都像現炒！ 💡 K.Y. 聊天筆記： 📌 「徹底擦乾＋低溫慢熬蒸發水分」放兩年也不壞的味覺高張力流量密碼 跟你說，這道自製辣椒醬好吃的最大防錯祕訣，就在於「水分完全排除防線」！水氣是醬料變質腐敗的最大元兇。聽我的，備料時用廚房紙巾徹底擦乾，再加上全程中小火慢熬 30～40 分鐘把自體水分完全蒸發，這就是放很久依然鮮美的黑科技！ 📌 「蓋過辣椒的油打泥」順暢轉速與防焦控溫機制 為什麼辣椒泥能打得這麼綿密？因為這是一個很厲害的流體力學防錯機制！用 250 克食用油代替水來帶動果汁機運轉，不僅能保護刀片，還能在隨後的熬煮...

自製原切豬肉脯✌🏻 材料：pork shoulders 1Kg 調料：糖 120g 黑糖30g 魚露80g 老抽20g 將豬肉切3mm薄片 加入調料 冷藏3個鐘以上 將豬肉片 平鋪在烤盤上 我鋪了大概3盤  用風扇吹（大概一晚）or 焗爐烘乾模式（大概4個鐘）or擺玻璃屋曬（大概6個鐘） 等豬肉變乾 焗爐200度 焗14分鐘 每7分鐘換個面 搞掂✌🏻