邊食邊煮 蘿蔔糕
蘿蔔糕 此食譜份量剛好裝滿一個2L容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。 材料 *** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 *** 白蘿蔔 - 2條 (約1.5Kg) 蝦米 - 40g 乾瑤柱 - 3-4粒 臘腸 - 2條 粘米粉 - 200g 粟粉 - 70g 澄麵 - 30g 水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水) 💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意 調味 糖 - 1茶匙 鹽 - 1茶匙 雞粉 - 1茶匙 胡椒粉 - 少許 烹調步驟 1.先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。 2.一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。 3.瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。 4.用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。 5.用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。 若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。 6.蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。 7.在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。 8.趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 9.模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。 貼士 1.刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。 2.一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。 3.以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。 4.粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。 5.也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。 6.可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。 7.建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。 8.蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。 筆記：其他粉類比例參考 參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。 以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水： 粘米粉 300g (口感會比較粗) 粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑) 粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出...