邊食邊煮 蘿蔔糕

蘿蔔糕

此食譜份量剛好裝滿一個2L容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。

材料

*** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 ***

白蘿蔔 - 2條 (約1.5Kg)

蝦米 - 40g

乾瑤柱 - 3-4粒

臘腸 - 2條

粘米粉 - 200g

粟粉 - 70g

澄麵 - 30g

水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水)

💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意

調味

糖 - 1茶匙

鹽 - 1茶匙

雞粉 - 1茶匙

胡椒粉 - 少許

烹調步驟

1.先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。

2.一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。

3.瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。

4.用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。

5.用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。

若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。

6.蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。

7.在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。

8.趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。

9.模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。

視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。

貼士

1.刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。

2.一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。

3.以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。

4.粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。

5.也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。

6.可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。

7.建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。

8.蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。

筆記：其他粉類比例參考

參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。

以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水：

粘米粉 300g (口感會比較粗)

粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑)

粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出焦面，食下去口感都不錯

⭐ 粘米粉 200g + 粟粉 70g + 澄麵 30g (暫時做過口感最好的比例，唔易散，又夠滑) ⭐

粘米粉 200g + 馬蹄粉 100g

粘米粉 250g + 澄麵 50g

加入澄麵 / 馬蹄粉可令蘿蔔糕企身一點好煎一些，但太多的就會影響口感不好吃。大家不妨都比較一下，看看那一個比例會好吃些？