邊食邊煮 餃子

以300g沸水，先加入花椒粒3g 。預備 大蔥20g + 姜15g。大蔥 &姜要用刀拍扁。待花椒水不燙手時，加入大蔥&姜。以手抓握蔥&姜，讓味道更能融入水中。過濾出250g花椒水備用。

豬肉餡500g，加入8g鹽。直接上手大把抓，先把鹽溶入豬肉中。接叠式的方法抓握豬肉，打出膠質。

把已冷卻的花椒水分6-7次加入豬肉內，每次加小量，以一個方向把水打入豬肉內。

加入調味：生抽10-20g、老抽5g、蠔油20、十三香1g、味精3g、雞精2g、白糖3g。把調味道打入豬肉，一定要打到肉與有阻力。

再加30g食用油，攪均，讓油包住肉汁在裡面。

再加10g芝麻油去增香。

放入雪櫃最少兩小時，雪櫃後才包，肉質會更膠，會包得更容易。

包之前才加入菜。肉：菜=2：1。

菜包之前加1匙蠔油，調味。