簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

🐟 豆豉鱼 这次我用的是小个头的鲭鱼。做法很简单，但是配上一碗热腾腾的白饭，真的特别好吃！🤤 📝 材料 * 小鲭鱼 * 黑豆豉 * 红葱头 * 蒜头 * 姜 – 捣碎 * 辣椒 * 黑酱油 * 适量清水 * 食用油（煎鱼和炒香料用） 🍳 做法 1. 先将鱼煎至表面微微酥脆，捞起备用。 2. 用同一个锅，加入红葱头和蒜头炒至稍微变软。 3. 加入辣椒和捣碎的姜，继续炒至香味出来，颜色也稍微变深。 4. 加入黑豆豉，翻炒一下，让所有材料充分混合。 5. 放入刚才煎好的鱼，轻轻翻动，避免鱼肉散掉。 6. 最后加入清水和黑酱油，轻轻搅拌均匀，让鱼慢慢炖煮。 7. 继续用小火慢慢煮，直到鱼肉和鱼骨都变得非常软嫩。 🤎 小贴士 我这次使用的是普通锅，所以需要比较长的时间，大约 3个小时，才能让鱼完全炖至软嫩。 慢慢炖煮可以让鱼骨变软，酱汁也能更好地渗入鱼肉。虽然需要一点耐心，但最后的味道真的很值得！😋

👍🏻😋完美分享 ~🔥🌶️ 🧅🥜🐮超水準茶餐廳沙爹牛肉製作，大家可以試下我呢個沙爹牛肉食譜，我對呢個食譜非常有信心，製成品唔會接近茶餐廳，而係超越好多嘅茶餐廳，試過一定返唔到轉頭，材料準備都唔會太複雜，成功率非常之高。 選擇牛肉：首先講下牛肉部位，如果係餐廳嘅話因為成本關係，理論上都係用一啲急凍牛肉比較平價嘅部位再用鬆肉粉去乸佢，但屋企自己製作的話，就可以根據自己喜好揀鍾意嘅部位，其實任何部位都可以的，一般用牛冧肉都唔錯，鍾意嘅話牛腩、西冷、牛柳甚至牛脷都可以，再唔係整個牛肉大雜錦都得，最緊要跟番肉嘅部位切到適當嘅厚薄，同埋唔建議用太肥嘅牛肉，因為煮完油份流失就會散哂，我就比較鍾意帶些少筋位置會比較有口感。 處理牛肉：我呢個沙爹牛肉係餐廳嘅做法，味精鬆肉粉都不能少，牛肉切好成適當嘅厚薄，跟返一般醃牛肉嘅調味料去醃一下，豉油、糖、雞粉、胡椒粉、蠔油、料酒、生粉，另外加少量嘅鬆肉粉或者梳打粉，份量睇返牛肉部位，又韌又硬嘅部位就落多啲，就算用軟淋嘅牛柳都點要落些少，最緊要落返些少味精先有餐廳味道，醃牛肉嘅時候要加水一齊醃，一路攪拌一路加水就會見到牛肉非常索水，見到牛肉發漲就可以，緊記醃牛肉唔可以落鹽，否則會令牛肉脫水肉質變硬。 靈魂沙嗲醬製作：蒜頭、乾蔥頭、炸花生、油蔥酥、全部放哂入攪拌機打碎佢，沙爹醬、沙茶醬、花生醬，用適量嘅油將所有沙嗲汁材料調味料一齊炒出香氣，然後加些少咖哩粉提高香味，鍾意辣嘅可以加辣椒同埋辣椒油，跟住加入適量嘅水，再加糖雞粉味精豉油等調味料煮出香氣，調教好味道就可以準備整沙爹牛肉。 製作：一般醃牛肉落咗梳打粉嘅話都要幾個鐘頭先可以令到纖維變軟，醃好嘅牛肉可以選擇走油或猛火炒熟，炒好嘅牛肉放入筲箕將多餘嘅水份隔走，之後就放入沙嗲汁煮滾同埋再次試味，因為牛肉已經有生粉醃過唔需要再打芡，如果沙嗲汁唔夠杰先再用生粉水打多一次芡，煮好嘅沙爹牛肉冚蓋放幾個鐘俾啲時間佢入味，超級美味嘅沙爹牛肉就完成。 又味精又雞粉又鬆肉粉？冇錯，我做嘅係餐廳味道，如果覺得唔健康嘅話出餐廳食都一樣係唔健康。靈魂沙嗲汁調味料一定要有炸乾蔥頭同埋沙茶醬，煮沙嗲汁嘅時候唔需要太重味道，因為牛肉都有醃料，煮嘅時候會溶咗落沙嗲汁，如果太鹹的話溝水就會令到沙爹醬變淡，落咗牛肉去煮之後唔夠味道先再額外加調味，係咪覺得好吸引呢，大家拿拿聲整呢個神級沙爹牛肉，最適合用嚟整沙爹牛肉撈公...

在ASDA買了油酥餅，剛巧特價£1有5片，用來包牛肉餡餅，每片酥餅1開4，好包到20隻餡餅👍 更新食譜前題：我是清雪櫃，有盒1kg 5%fat minced beef，加上我有包韮菜，所以我是用呢個組合，做出來的餡係有剩，餘下的冰起再用。 牛肉餡餅餡料：全程用廚師機 1. Minced beef 1kg+Salt 6g先打起黏性開始起膠 2. 把以下材料拌勻: Fish sauce 20g Sugar 1tsp Potato starch 60g Mirin 1tbsp 鰹魚粉8g (可用雞精，但要減份量） Water 300g， 我是用薑蔥花椒水 Pepper a little  3. 逐少加入2 讓水份慢慢吸收 4. 打起後加入4tbsp oil ，因為牛肉得5%fat, 所以再加油 5.肉餡打好後，加入一個切碎洋蔥粒和韮菜粒，拌勻，放入雪櫃雪半小時至1小時，就開始包 老公建議，可以加少少cumin powder, 我就覺得可以加點湯凍，想做爆汁，所以我會餘下的餡再處理。 皮一開四，要少少整形才容易包起。

👨‍🍳 《 自製辣椒醬 》 🌶️ 「做好兩年，還是好的！」 🛒 材料清單： 🌶️ 新鮮紅辣椒：300 克 🛢️ 食用油：350 克（打泥 250 克、底油與封油 100 克） 🧂 鹽：10 克 🍬 糖：10 克 💡 這篇 POV 很有畫面：辣香十足、「做好兩年，還是好的！」✨！之前做了一些辣椒醬送人，大家一直叫我再做，看食譜你們自己動手做～啊哈哈！做法非常簡單，辣椒打泥用低溫慢熬催化水分完全蒸發，再用金黃亮澤的油脂完美油封防線，不論拌麵、沾水餃都超級無敵，一瓶直接被療癒✨！ 🍳 簡單 5 步驟 1️⃣ 第一步：辣椒乾爽備料 將 300 克新鮮紅辣椒洗淨，在完全不開火的冷狀態下，一定要用廚房紙巾徹底擦乾水分。去蒂頭，如果不想要太辣的朋友可以順便去籽，保留辣椒香氣即可。 2️⃣ 第二步：油潤順暢打碎 將處理好的辣椒放入果汁機，倒入 250 克食用油（蓋過辣椒）一起打。油量要給夠，果汁機才能順利運轉，將辣椒打成綿密的辣椒泥，建立滑順的防錯地基。 3️⃣ 第三步：低溫慢熬防翻車 不沾鍋中倒入 50 克底油，倒入打好的辣椒泥。全程開中小火，一邊拿湯匙耐心隨便繞圈圈攪拌一邊微煨，開啟控時防錯參數：精準熬煮約 30～40 分鐘。這個步驟能用熱度催化自體水分完全蒸發，讓辣香徹底封印在油裡。 4️⃣ 第四步：靈魂提鮮調味 喜歡原味的可以直接準備裝瓶；如果想要整體風味更溫和、有層次，在起鍋前精密加入 10 克鹽與 10 克糖提鮮。炒到油完全浮在上面、辣香味瞬間爆出，就大功告成！ 5️⃣ 第五步：閃亮油封裝瓶 將炒好的辣椒醬徹底放涼。拿一個乾燥無水氣的玻璃瓶，將辣椒醬倒入，最後再倒入 50 克食用油進行完全覆蓋。這道「油封防線」能完美鎖住香氣，隨時取用都像現炒！ 💡 K.Y. 聊天筆記： 📌 「徹底擦乾＋低溫慢熬蒸發水分」放兩年也不壞的味覺高張力流量密碼 跟你說，這道自製辣椒醬好吃的最大防錯祕訣，就在於「水分完全排除防線」！水氣是醬料變質腐敗的最大元兇。聽我的，備料時用廚房紙巾徹底擦乾，再加上全程中小火慢熬 30～40 分鐘把自體水分完全蒸發，這就是放很久依然鮮美的黑科技！ 📌 「蓋過辣椒的油打泥」順暢轉速與防焦控溫機制 為什麼辣椒泥能打得這麼綿密？因為這是一個很厲害的流體力學防錯機制！用 250 克食用油代替水來帶動果汁機運轉，不僅能保護刀片，還能在隨後的熬煮...

自製原切豬肉脯✌🏻 材料：pork shoulders 1Kg 調料：糖 120g 黑糖30g 魚露80g 老抽20g 將豬肉切3mm薄片 加入調料 冷藏3個鐘以上 將豬肉片 平鋪在烤盤上 我鋪了大概3盤  用風扇吹（大概一晚）or 焗爐烘乾模式（大概4個鐘）or擺玻璃屋曬（大概6個鐘） 等豬肉變乾 焗爐200度 焗14分鐘 每7分鐘換個面 搞掂✌🏻

鐵板燒 萬用醬 醬油2 米酒1 白砂糖1 烏醋1 涼開水3