簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

酸齋 食譜 600g 高筋麵粉 + （480g 水+1/2 茶匙鹽）混合到無粉粒 = 靜止佢1小時 之後 洗麵團 洗走澱粉 ， 我洗左8次左右 要洗到見到是清水為止  將麵筋團按自己喜好大小平均剪開  再將筋團搓圓 油炸160度15分鐘要按壓 氣炸鍋200度 沾油後放入氣炸鍋 15分鐘  過程中打開一次 翻一翻 完成後 抱炸好既麵筋飛水 如果想淋身d 就呢個時間煮多一陣 酸汁： 茄汁 、 白醋、糖、少少鹽、粟粉。如果太稀 再用粟粉水埋杰身d 飛完水 榨乾去 較好個酸汁後 先煮汁 滾左再落麵筋  我煮左15分鐘左右 就焗住 等佢入味d  凍左就放入雪櫃 凍食

南記魚蛋 魚肉Basa fillet (印乾）260g 鹽Salt 2.5g (10% of魚肉重量) 冰水 40ml 糖 4g 白糊椒 1g 雞粉 1g 炸蒜3g (or 蒜粉2g) 木薯粉 13g 芝麻油 3g 豆腐皮 12片（12cm x 8cm) Each filling 25-30g per roll

扎肉食譜 材料：  • 免治豬肉（15% fat)：800 g  • 凍水：67 ml  • 油：67 ml  • 糖：32 g  • 鹽：½ 茶匙  • 魚露：3 湯匙 + ½ 茶匙  • 粗粒黑胡椒：1 湯匙  • 炸蒜：適量 （Optional)  • 泡打粉：1 茶匙  • 粟粉：16 g ⸻ 做法：  1. 將所有材料拌勻  2. 放入密實袋壓平後放入冰格約 1.5 小時  3. 取出後用廚師機打至起膠  4. 用 兩層保鮮紙 包好定型  5. 外層再包一層 錫紙  6. 隔水蒸 40 分鐘 即完成 放涼後切片, 用嚟配湯粉/米線或者乾撈都一流

黑豆30克 蓮子10克 紅棗5個 枸杞一小把 加水煮30分

懶人版叻沙 咖喱叻沙結合馬來、華人、娘惹文化，是「馬來西亞味道」的代表之一。正宗做法香料比較多，今次介紹的方法，只用幾個方便香料就做到，絕對呃到馬來西亞人食晒仲飲埋湯。 材料： 雞肉250克 蝦肉100克 魚蛋4粒 豆卜10粒 蛋兩隻 芽菜100克 黃薑三片 蒜頭三瓣 湯底： 泰式紅咖喱半包（約兩湯匙）或參巴醬（偏辣） 咖喱粉兩湯匙 椰奶400毫升 濃湯寶一粒（500毫升水稀釋）或上湯500毫升 水300毫升 魚露1-2茶匙 糖一茶匙 青檸汁兩茶匙 （再加乾蔥、黃薑粉、香茅、蝦膏為正宗Rempah) 1. 準備材料，雞髀肉切絲；蝦肉用鹽、胡椒調味；魚蛋開半，豆卜浸水去油，切半備用。 2. 一湯匙油，爆香蒜頭、黃薑，加入紅咖喱醬、咖喱粉，慢火炒至起泡。 3. 加入椰奶、上湯，中火煮至滾起，放入雞絲、蝦肉、魚蛋、豆卜，直至重新滾起。 4. 加入適量魚露、糖調味。最後放上芽菜、芫荽即成。 做法小秘訣： 1. 紅咖喱要炒到「出油」，不炒，湯的味道平淡。 2. 椰奶只可以用中火，滾太久會變粗糙。 3. 一定要有豆卜，吸滿晒湯。 4. 青檸是靈魂，可以解膩、提升香味。 5. 麵要雙拼，米粉吸湯、油面或蛋麵有口感

電飯煲蛋糕 電飯煲30-33分鐘左右，壹定不要怕不熟 時間壹到，關火，悶15-20分鐘左右 此為低糖低油版。 超潤超綿密 大人吃可以適當把糖加到50g左右。 雞蛋6個 牛奶190毫升 面粉150g 玉米油55g 糖35g 做法： 1.蛋清分離 2.蛋黃碗中，依次加入牛奶，玉米油，面粉，攪拌至無顆粒 3.蛋白霜：蛋清打發，分三次倒入糖，打至有壹點阻力，有小尖鉤 4.打蛋白霜的時候，就可以預熱電飯煲，刷點玉米油在鍋底。 5.打少量蛋白霜到蛋黃糊，稍微攪拌，再把蛋黃糊倒入蛋白霜，從盆底往上攪拌 6.倒入電飯煲，稍微震動，震出氣泡 7.煮飯鍵30分鐘左右 8.30分鐘後，關火，悶20分鐘