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潮州辣椒油 材料： 乾蒜片30g（1.5個-2個蒜頭，100度60分鐘） 新鮮乾蔥頭30g 辣椒乾（最細）150g 米糠油400g 調味： 鹽22g 蝦醬22g 熱水 10g 做法： 1. 辣椒椒洗淨，浸水15分鐘，隔水瀝乾 2. 乾蒜片5秒5速打碎，倒出備用 3. 乾蔥頭 7秒5速打碎，倒出備用 4. 辣椒乾10秒6速打碎，倒出備用 5. 不用洗鍋，倒入油，6分鐘，100度，反匙 6. 將辣椒乾、蔥頭、蒜片碎倒入，30分鐘，100度，反速1 7. 將調味混和，加入主鍋，15分鐘，varoma，反速1 *辣椒乾的種類會影響辣度，圖中這款很辣，在洗辣椒時已很嗆鼻，所以我有帶手套洗 *油量會比較多，因為辣椒乾很吸油，而且越放會越乾，所以一開始油量要多點，保存也會好點 *調味中需加少量水混合鹽和蝦醬，目的使鹽/蝦醬不會沉底，味道在炒的過程更均勻混合 *不同牌子的蝦醬咸度不同，要自己試一試，怕太咸可先扣減，試味後再加 （小美版本，沒有小美也可用鑊炒，但會非常嗆鼻，小心！）

燒鴨 香料鹽：鹽30g、糖20g、雞粉5g、桂皮1片、陳皮片、花椒1g、丁香少許、八角1顆、蒜粉5g、薑蓉5g、蔥蓉5g。 醬料：柱候醬20g、海鮮醬20g、面豉醬20g、蠔油40g、南乳20g、生抽12g、燒酒10g。 脆皮水：紅醋5g、白醋15g、麥芽糖3g、米酒5克。 洗淨鴨 香料鹽打碎，混合醬料。 將醬料均勻塗抺在鴨裡面，用針封上尾部 煲滾熱水，倒在鴨面，讓鴨皮收縮。 脆皮水隔水加熱，直至麥芽糖溶化。 用廚房紙抺表面，塗上脆皮水，可以塗3層。 放入雪櫃風乾24-48小時。 焗之前，從雪櫃取出，回温半小時。 氣炸鍋190度25分鐘，200度25分鐘。 黃梅醬、檸檬汁、辣椒少許（如需要）煮熱。

萬用醬 黃豆醬 蕃茄醬 甜麵醬 蠔油 大蒜粉 洋蔥 薑末 白芝麻 以上各一勺 白糖 五香粉 以上各半勺 食油兩勺 炒勻 淋入澱粉水 炒至粘稠

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫「澄粉」，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） 1。筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2。400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3。切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4。蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/葱白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5。攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6。直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7。200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8。280g燒開的水倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團（小心燙） 9。切成小劑子搟成麪皮，包上準備好的餡。 10。水開後蒸6-7分鐘。

Dirty Masala Spices Chai/ Coffee 天然Masala Spices 嘅製法和7種成份。 1.White Pepper(白胡椒) 2.Black Pepper(黑胡椒) 3.Ginger (薑) 4.Cinnamom(肉桂) 5.Nutmeg (肉豆蔻) 6.Little Cardamom (小荳蔻) 7.Cloves(丁香) 不同成份的天然香料打磨至最幼滑。 冲調方法 1.用半茶匙的Masala Spices.  2.加50ml 的100度滾水或者咖啡或者茶 3.用100度的熱力煑熟所有香料，尤其係薑。記得搞均 4.如果你是飲咖啡。 你就沖一杯咖啡。 我有時冲港式奶茶。 就冲一杯奶茶。 5.記得將熱的咖啡或奶茶 6.倒Masala Spices 當中搞均，才加奶加糖。 7.因為想香料的功效發揮。 必須緊記要。熱。熱。熱。 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 身體濕痛。 一大清早起床 加Masala Spices入飲品 超級快見效。 個腦立即清醒。

酸齋 食譜 600g 高筋麵粉 + （480g 水+1/2 茶匙鹽）混合到無粉粒 = 靜止佢1小時 之後 洗麵團 洗走澱粉 ， 我洗左8次左右 要洗到見到是清水為止  將麵筋團按自己喜好大小平均剪開  再將筋團搓圓 油炸160度15分鐘要按壓 氣炸鍋200度 沾油後放入氣炸鍋 15分鐘  過程中打開一次 翻一翻 完成後 抱炸好既麵筋飛水 如果想淋身d 就呢個時間煮多一陣 酸汁： 茄汁 、 白醋、糖、少少鹽、粟粉。如果太稀 再用粟粉水埋杰身d 飛完水 榨乾去 較好個酸汁後 先煮汁 滾左再落麵筋  我煮左15分鐘左右 就焗住 等佢入味d  凍左就放入雪櫃 凍食