潮州辣椒油
潮州辣椒油 材料： 乾蒜片30g（1.5個-2個蒜頭，100度60分鐘） 新鮮乾蔥頭30g 辣椒乾（最細）150g 米糠油400g 調味： 鹽22g 蝦醬22g 熱水 10g 做法： 1. 辣椒椒洗淨，浸水15分鐘，隔水瀝乾 2. 乾蒜片5秒5速打碎，倒出備用 3. 乾蔥頭 7秒5速打碎，倒出備用 4. 辣椒乾10秒6速打碎，倒出備用 5. 不用洗鍋，倒入油，6分鐘，100度，反匙 6. 將辣椒乾、蔥頭、蒜片碎倒入，30分鐘，100度，反速1 7. 將調味混和，加入主鍋，15分鐘，varoma，反速1 *辣椒乾的種類會影響辣度，圖中這款很辣，在洗辣椒時已很嗆鼻，所以我有帶手套洗 *油量會比較多，因為辣椒乾很吸油，而且越放會越乾，所以一開始油量要多點，保存也會好點 *調味中需加少量水混合鹽和蝦醬，目的使鹽/蝦醬不會沉底，味道在炒的過程更均勻混合 *不同牌子的蝦醬咸度不同，要自己試一試，怕太咸可先扣減，試味後再加 （小美版本，沒有小美也可用鑊炒，但會非常嗆鼻，小心！）
