擺攤用椰奶
擺攤用椰奶
1. 鍋中加入140克白砂糖，熬至融化。
2. 接著加入200克全脂牛奶。
3. 搖勻椰漿後，加入400克椰漿。
4. 再加入900克純淨水（也可換成開水）。
5. 另取容器，放入100克冷水與20克馬鈴薯澱粉，攪拌均勻備用。
6. 將步驟1 - 4的混合液用大火煮沸，煮的過程中不斷攪拌。
7. 椰奶混合液煮沸後先關火，把步驟5的澱粉水充分攪勻，然後邊攪拌椰奶混合液邊倒入澱粉水，開火再次煮沸即可。
8. 最後將煮好的椰奶底過濾裝桶。
邊食邊煮 港式明爐燒鴨脾
材料 鴨脾3隻（每隻300-350g) 菜油 2tbsp 醃料 海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp 玉桂條、八角各1條（壓碎） 糖 1/2tbsp 紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp 脆皮水 麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替) 大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替) 白醋30ml 水250ml 鹽1tbsp 1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。 2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水) 3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。 4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。 5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。 6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。 氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘
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