潮州辣椒油

潮州辣椒油

材料：

乾蒜片30g（1.5個-2個蒜頭，100度60分鐘）

新鮮乾蔥頭30g

辣椒乾（最細）150g

米糠油400g

調味：

鹽22g

蝦醬22g

熱水 10g

做法：

1. 辣椒椒洗淨，浸水15分鐘，隔水瀝乾

2. 乾蒜片5秒5速打碎，倒出備用

3. 乾蔥頭 7秒5速打碎，倒出備用

4. 辣椒乾10秒6速打碎，倒出備用

5. 不用洗鍋，倒入油，6分鐘，100度，反匙

6. 將辣椒乾、蔥頭、蒜片碎倒入，30分鐘，100度，反速1

7. 將調味混和，加入主鍋，15分鐘，varoma，反速1

*辣椒乾的種類會影響辣度，圖中這款很辣，在洗辣椒時已很嗆鼻，所以我有帶手套洗

*油量會比較多，因為辣椒乾很吸油，而且越放會越乾，所以一開始油量要多點，保存也會好點

*調味中需加少量水混合鹽和蝦醬，目的使鹽/蝦醬不會沉底，味道在炒的過程更均勻混合

*不同牌子的蝦醬咸度不同，要自己試一試，怕太咸可先扣減，試味後再加

（小美版本，沒有小美也可用鑊炒，但會非常嗆鼻，小心！）