簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

👍🏻😋完美分享 ~🔥🌶️ 🧅🥜🐮超水準茶餐廳沙爹牛肉製作，大家可以試下我呢個沙爹牛肉食譜，我對呢個食譜非常有信心，製成品唔會接近茶餐廳，而係超越好多嘅茶餐廳，試過一定返唔到轉頭，材料準備都唔會太複雜，成功率非常之高。 選擇牛肉：首先講下牛肉部位，如果係餐廳嘅話因為成本關係，理論上都係用一啲急凍牛肉比較平價嘅部位再用鬆肉粉去乸佢，但屋企自己製作的話，就可以根據自己喜好揀鍾意嘅部位，其實任何部位都可以的，一般用牛冧肉都唔錯，鍾意嘅話牛腩、西冷、牛柳甚至牛脷都可以，再唔係整個牛肉大雜錦都得，最緊要跟番肉嘅部位切到適當嘅厚薄，同埋唔建議用太肥嘅牛肉，因為煮完油份流失就會散哂，我就比較鍾意帶些少筋位置會比較有口感。 處理牛肉：我呢個沙爹牛肉係餐廳嘅做法，味精鬆肉粉都不能少，牛肉切好成適當嘅厚薄，跟返一般醃牛肉嘅調味料去醃一下，豉油、糖、雞粉、胡椒粉、蠔油、料酒、生粉，另外加少量嘅鬆肉粉或者梳打粉，份量睇返牛肉部位，又韌又硬嘅部位就落多啲，就算用軟淋嘅牛柳都點要落些少，最緊要落返些少味精先有餐廳味道，醃牛肉嘅時候要加水一齊醃，一路攪拌一路加水就會見到牛肉非常索水，見到牛肉發漲就可以，緊記醃牛肉唔可以落鹽，否則會令牛肉脫水肉質變硬。 靈魂沙嗲醬製作：蒜頭、乾蔥頭、炸花生、油蔥酥、全部放哂入攪拌機打碎佢，沙爹醬、沙茶醬、花生醬，用適量嘅油將所有沙嗲汁材料調味料一齊炒出香氣，然後加些少咖哩粉提高香味，鍾意辣嘅可以加辣椒同埋辣椒油，跟住加入適量嘅水，再加糖雞粉味精豉油等調味料煮出香氣，調教好味道就可以準備整沙爹牛肉。 製作：一般醃牛肉落咗梳打粉嘅話都要幾個鐘頭先可以令到纖維變軟，醃好嘅牛肉可以選擇走油或猛火炒熟，炒好嘅牛肉放入筲箕將多餘嘅水份隔走，之後就放入沙嗲汁煮滾同埋再次試味，因為牛肉已經有生粉醃過唔需要再打芡，如果沙嗲汁唔夠杰先再用生粉水打多一次芡，煮好嘅沙爹牛肉冚蓋放幾個鐘俾啲時間佢入味，超級美味嘅沙爹牛肉就完成。 又味精又雞粉又鬆肉粉？冇錯，我做嘅係餐廳味道，如果覺得唔健康嘅話出餐廳食都一樣係唔健康。靈魂沙嗲汁調味料一定要有炸乾蔥頭同埋沙茶醬，煮沙嗲汁嘅時候唔需要太重味道，因為牛肉都有醃料，煮嘅時候會溶咗落沙嗲汁，如果太鹹的話溝水就會令到沙爹醬變淡，落咗牛肉去煮之後唔夠味道先再額外加調味，係咪覺得好吸引呢，大家拿拿聲整呢個神級沙爹牛肉，最適合用嚟整沙爹牛肉撈公...

在ASDA買了油酥餅，剛巧特價£1有5片，用來包牛肉餡餅，每片酥餅1開4，好包到20隻餡餅👍 更新食譜前題：我是清雪櫃，有盒1kg 5%fat minced beef，加上我有包韮菜，所以我是用呢個組合，做出來的餡係有剩，餘下的冰起再用。 牛肉餡餅餡料：全程用廚師機 1. Minced beef 1kg+Salt 6g先打起黏性開始起膠 2. 把以下材料拌勻: Fish sauce 20g Sugar 1tsp Potato starch 60g Mirin 1tbsp 鰹魚粉8g (可用雞精，但要減份量） Water 300g， 我是用薑蔥花椒水 Pepper a little  3. 逐少加入2 讓水份慢慢吸收 4. 打起後加入4tbsp oil ，因為牛肉得5%fat, 所以再加油 5.肉餡打好後，加入一個切碎洋蔥粒和韮菜粒，拌勻，放入雪櫃雪半小時至1小時，就開始包 老公建議，可以加少少cumin powder, 我就覺得可以加點湯凍，想做爆汁，所以我會餘下的餡再處理。 皮一開四，要少少整形才容易包起。

👨‍🍳 《 自製辣椒醬 》 🌶️ 「做好兩年，還是好的！」 🛒 材料清單： 🌶️ 新鮮紅辣椒：300 克 🛢️ 食用油：350 克（打泥 250 克、底油與封油 100 克） 🧂 鹽：10 克 🍬 糖：10 克 💡 這篇 POV 很有畫面：辣香十足、「做好兩年，還是好的！」✨！之前做了一些辣椒醬送人，大家一直叫我再做，看食譜你們自己動手做～啊哈哈！做法非常簡單，辣椒打泥用低溫慢熬催化水分完全蒸發，再用金黃亮澤的油脂完美油封防線，不論拌麵、沾水餃都超級無敵，一瓶直接被療癒✨！ 🍳 簡單 5 步驟 1️⃣ 第一步：辣椒乾爽備料 將 300 克新鮮紅辣椒洗淨，在完全不開火的冷狀態下，一定要用廚房紙巾徹底擦乾水分。去蒂頭，如果不想要太辣的朋友可以順便去籽，保留辣椒香氣即可。 2️⃣ 第二步：油潤順暢打碎 將處理好的辣椒放入果汁機，倒入 250 克食用油（蓋過辣椒）一起打。油量要給夠，果汁機才能順利運轉，將辣椒打成綿密的辣椒泥，建立滑順的防錯地基。 3️⃣ 第三步：低溫慢熬防翻車 不沾鍋中倒入 50 克底油，倒入打好的辣椒泥。全程開中小火，一邊拿湯匙耐心隨便繞圈圈攪拌一邊微煨，開啟控時防錯參數：精準熬煮約 30～40 分鐘。這個步驟能用熱度催化自體水分完全蒸發，讓辣香徹底封印在油裡。 4️⃣ 第四步：靈魂提鮮調味 喜歡原味的可以直接準備裝瓶；如果想要整體風味更溫和、有層次，在起鍋前精密加入 10 克鹽與 10 克糖提鮮。炒到油完全浮在上面、辣香味瞬間爆出，就大功告成！ 5️⃣ 第五步：閃亮油封裝瓶 將炒好的辣椒醬徹底放涼。拿一個乾燥無水氣的玻璃瓶，將辣椒醬倒入，最後再倒入 50 克食用油進行完全覆蓋。這道「油封防線」能完美鎖住香氣，隨時取用都像現炒！ 💡 K.Y. 聊天筆記： 📌 「徹底擦乾＋低溫慢熬蒸發水分」放兩年也不壞的味覺高張力流量密碼 跟你說，這道自製辣椒醬好吃的最大防錯祕訣，就在於「水分完全排除防線」！水氣是醬料變質腐敗的最大元兇。聽我的，備料時用廚房紙巾徹底擦乾，再加上全程中小火慢熬 30～40 分鐘把自體水分完全蒸發，這就是放很久依然鮮美的黑科技！ 📌 「蓋過辣椒的油打泥」順暢轉速與防焦控溫機制 為什麼辣椒泥能打得這麼綿密？因為這是一個很厲害的流體力學防錯機制！用 250 克食用油代替水來帶動果汁機運轉，不僅能保護刀片，還能在隨後的熬煮...

自製原切豬肉脯✌🏻 材料：pork shoulders 1Kg 調料：糖 120g 黑糖30g 魚露80g 老抽20g 將豬肉切3mm薄片 加入調料 冷藏3個鐘以上 將豬肉片 平鋪在烤盤上 我鋪了大概3盤  用風扇吹（大概一晚）or 焗爐烘乾模式（大概4個鐘）or擺玻璃屋曬（大概6個鐘） 等豬肉變乾 焗爐200度 焗14分鐘 每7分鐘換個面 搞掂✌🏻

鐵板燒 萬用醬 醬油2 米酒1 白砂糖1 烏醋1 涼開水3

擺攤用椰奶 1. 鍋中加入140克白砂糖，熬至融化。 2. 接著加入200克全脂牛奶。 3. 搖勻椰漿後，加入400克椰漿。 4. 再加入900克純淨水（也可換成開水）。 5. 另取容器，放入100克冷水與20克馬鈴薯澱粉，攪拌均勻備用。 6. 將步驟1 - 4的混合液用大火煮沸，煮的過程中不斷攪拌。 7. 椰奶混合液煮沸後先關火，把步驟5的澱粉水充分攪勻，然後邊攪拌椰奶混合液邊倒入澱粉水，開火再次煮沸即可。 8. 最後將煮好的椰奶底過濾裝桶。

Bring your crafts to life with this fun bundle of 3D Puffy Stickers!  These stickers are raised/embossed, giving them a great tactile feel. Perfect for kids' rewards, decorating phone cases, greeting cards, or school supplies. ​ The set includes 5 unique themes: ​Sheet A (Animal Kingdom): Features a panda, giraffe, elephant, dog, and more. ​Sheet B (Sweet Treats): Delicious designs including strawberries, cupcakes, candies, and tea sets. ​Sheet C (Stars & Smiles): A bright mix of stars, rainbows, suns, moons, and happy faces. ​Sheet D (Funny Poop Emojis): Hilarious and colorful emoji characters that kids (and adults!) find funny. ​Sheet E (Pink Dream): Ultra-girly designs with hearts, bows, lollipops, and pink desserts. ​Condition: Brand new and sealed in original packaging. Features: 3D Puffy texture, vibrant colors, easy to peel and stick. #stickers #puffystickers #3Dstickers #kidsstationery #scrapbooking #emoji #kawaii #partybags #craftsupplies #teacherrewards ...

Set of 6 Sticker Sheets - Hearts, Stars & Circles (Colorful & Fun) Brand new and unused!  A vibrant collection of stickers perfect for scrapbooking, journaling, or decorating your laptop and water bottles. What’s included: 6x Heart Sheets: Gradient rainbow colors, perfect for themes of love and friendship. 6x Star Sheets: Assorted sizes and fun colors to make your pages pop. 6x Circle Sheets: Mixed sizes and textures. Product Details: Condition: New in original plastic packaging. Size: Approximately 10cm in width (as shown in the photo with the ruler). These are high-quality, colorful, and super cute! Great for teachers giving out rewards or DIY craft projects. #stickers #journaling #scrapbooking #stationery #cute #craftsupplies #kawaii

😻🐟香港街頭魚肉燒賣食譜，魚肉燒賣嘅魚肉同粉嘅比例唔會好似都市傳說講嘅咁樣1:99，要做到有魚味又有煙韌彈牙口感比例，魚肉40%+粉40%+肥豬肉20%，呢個係大約嘅比例，可以略調整，英國朋友可以使用Basa魚，即係所謂嘅鯰魚再溝少量其他海魚，用嘅粉主要係木薯粉75%再加25%生粉，肥豬肉一般刀片攪拌機打唔碎啲纖維，需要切粒之後再剁碎，如果用免治碎肉機效果更好，所有材料打適量嘅水打成漿狀，再加入調味料拌勻，調味料使用鹽、胡椒粉、魚露、雞粉、糖、大地魚粉、麻油，要更似街頭風味就要加埋味精，所有材料及調味拌勻之後就攞些少去蒸試下味道同口感，如果冇問題就可以攞去包燒賣了，燒賣皮會用黃色嘅雲吞皮切走四個角，燒賣鍾意大粒細粒隨意，蒸嘅時間12至15分鐘，蒸過火冇問題的，口感都差唔多，如果一次做大量嘅話，可以先蒸好將啲燒賣分開攤凍，可以放雪櫃幾日內食完

潮州辣椒油 材料： 乾蒜片30g（1.5個-2個蒜頭，100度60分鐘） 新鮮乾蔥頭30g 辣椒乾（最細）150g 米糠油400g 調味： 鹽22g 蝦醬22g 熱水 10g 做法： 1. 辣椒椒洗淨，浸水15分鐘，隔水瀝乾 2. 乾蒜片5秒5速打碎，倒出備用 3. 乾蔥頭 7秒5速打碎，倒出備用 4. 辣椒乾10秒6速打碎，倒出備用 5. 不用洗鍋，倒入油，6分鐘，100度，反匙 6. 將辣椒乾、蔥頭、蒜片碎倒入，30分鐘，100度，反速1 7. 將調味混和，加入主鍋，15分鐘，varoma，反速1 *辣椒乾的種類會影響辣度，圖中這款很辣，在洗辣椒時已很嗆鼻，所以我有帶手套洗 *油量會比較多，因為辣椒乾很吸油，而且越放會越乾，所以一開始油量要多點，保存也會好點 *調味中需加少量水混合鹽和蝦醬，目的使鹽/蝦醬不會沉底，味道在炒的過程更均勻混合 *不同牌子的蝦醬咸度不同，要自己試一試，怕太咸可先扣減，試味後再加 （小美版本，沒有小美也可用鑊炒，但會非常嗆鼻，小心！）

燒鴨 香料鹽：鹽30g、糖20g、雞粉5g、桂皮1片、陳皮片、花椒1g、丁香少許、八角1顆、蒜粉5g、薑蓉5g、蔥蓉5g。 醬料：柱候醬20g、海鮮醬20g、面豉醬20g、蠔油40g、南乳20g、生抽12g、燒酒10g。 脆皮水：紅醋5g、白醋15g、麥芽糖3g、米酒5克。 洗淨鴨 香料鹽打碎，混合醬料。 將醬料均勻塗抺在鴨裡面，用針封上尾部 煲滾熱水，倒在鴨面，讓鴨皮收縮。 脆皮水隔水加熱，直至麥芽糖溶化。 用廚房紙抺表面，塗上脆皮水，可以塗3層。 放入雪櫃風乾24-48小時。 焗之前，從雪櫃取出，回温半小時。 氣炸鍋190度25分鐘，200度25分鐘。 黃梅醬、檸檬汁、辣椒少許（如需要）煮熱。

萬用醬 黃豆醬 蕃茄醬 甜麵醬 蠔油 大蒜粉 洋蔥 薑末 白芝麻 以上各一勺 白糖 五香粉 以上各半勺 食油兩勺 炒勻 淋入澱粉水 炒至粘稠

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫「澄粉」，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） 1。筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2。400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3。切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4。蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/葱白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5。攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6。直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7。200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8。280g燒開的水倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團（小心燙） 9。切成小劑子搟成麪皮，包上準備好的餡。 10。水開後蒸6-7分鐘。

Dirty Masala Spices Chai/ Coffee 天然Masala Spices 嘅製法和7種成份。 1.White Pepper(白胡椒) 2.Black Pepper(黑胡椒) 3.Ginger (薑) 4.Cinnamom(肉桂) 5.Nutmeg (肉豆蔻) 6.Little Cardamom (小荳蔻) 7.Cloves(丁香) 不同成份的天然香料打磨至最幼滑。 冲調方法 1.用半茶匙的Masala Spices.  2.加50ml 的100度滾水或者咖啡或者茶 3.用100度的熱力煑熟所有香料，尤其係薑。記得搞均 4.如果你是飲咖啡。 你就沖一杯咖啡。 我有時冲港式奶茶。 就冲一杯奶茶。 5.記得將熱的咖啡或奶茶 6.倒Masala Spices 當中搞均，才加奶加糖。 7.因為想香料的功效發揮。 必須緊記要。熱。熱。熱。 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 身體濕痛。 一大清早起床 加Masala Spices入飲品 超級快見效。 個腦立即清醒。

酸齋 食譜 600g 高筋麵粉 + （480g 水+1/2 茶匙鹽）混合到無粉粒 = 靜止佢1小時 之後 洗麵團 洗走澱粉 ， 我洗左8次左右 要洗到見到是清水為止  將麵筋團按自己喜好大小平均剪開  再將筋團搓圓 油炸160度15分鐘要按壓 氣炸鍋200度 沾油後放入氣炸鍋 15分鐘  過程中打開一次 翻一翻 完成後 抱炸好既麵筋飛水 如果想淋身d 就呢個時間煮多一陣 酸汁： 茄汁 、 白醋、糖、少少鹽、粟粉。如果太稀 再用粟粉水埋杰身d 飛完水 榨乾去 較好個酸汁後 先煮汁 滾左再落麵筋  我煮左15分鐘左右 就焗住 等佢入味d  凍左就放入雪櫃 凍食

南記魚蛋 魚肉Basa fillet (印乾）260g 鹽Salt 2.5g (10% of魚肉重量)(11%唔夠咸，下次試下12%） 冰水 40ml 糖 4g 白糊椒 1g 雞粉 1g 炸蒜3g (or 蒜粉2g) 木薯粉 13g 芝麻油 3g 豆腐皮 12片（12cm x 8cm) Each filling 25-30g per roll

扎肉食譜 材料：  • 免治豬肉（15% fat)：800 g  • 凍水：67 ml  • 油：67 ml  • 糖：32 g  • 鹽：½ 茶匙  • 魚露：3 湯匙 + ½ 茶匙  • 粗粒黑胡椒：1 湯匙  • 炸蒜：適量 （Optional)  • 泡打粉：1 茶匙  • 粟粉：16 g ⸻ 做法：  1. 將所有材料拌勻  2. 放入密實袋壓平後放入冰格約 1.5 小時  3. 取出後用廚師機打至起膠  4. 用 兩層保鮮紙 包好定型  5. 外層再包一層 錫紙  6. 隔水蒸 40 分鐘 即完成 放涼後切片, 用嚟配湯粉/米線或者乾撈都一流