蝦餃

蝦餃

🥟食材：

蝦仁400g

肉末100g（肥一點更好）

胡蘿蔔30g

筍/馬蹄60g（去皮後）

小麥澱粉200g（也叫「澄粉」，不能替代！！）

土豆澱粉60g（不建議用其他）

1。筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。

2。400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。

3。切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。

4。蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/葱白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺

5。攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。

6。直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。

7。200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。

8。280g燒開的水倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團（小心燙）

9。切成小劑子搟成麪皮，包上準備好的餡。

10。水開後蒸6-7分鐘。