自製辣椒醬

👨‍🍳 《 自製辣椒醬 》 🌶️ 「做好兩年，還是好的！」

🛒 材料清單：

🌶️ 新鮮紅辣椒：300 克

🛢️ 食用油：350 克（打泥 250 克、底油與封油 100 克）

🧂 鹽：10 克

🍬 糖：10 克

💡 這篇 POV 很有畫面：辣香十足、「做好兩年，還是好的！」✨！之前做了一些辣椒醬送人，大家一直叫我再做，看食譜你們自己動手做～啊哈哈！做法非常簡單，辣椒打泥用低溫慢熬催化水分完全蒸發，再用金黃亮澤的油脂完美油封防線，不論拌麵、沾水餃都超級無敵，一瓶直接被療癒✨！

🍳 簡單 5 步驟

1️⃣ 第一步：辣椒乾爽備料

將 300 克新鮮紅辣椒洗淨，在完全不開火的冷狀態下，一定要用廚房紙巾徹底擦乾水分。去蒂頭，如果不想要太辣的朋友可以順便去籽，保留辣椒香氣即可。

2️⃣ 第二步：油潤順暢打碎

將處理好的辣椒放入果汁機，倒入 250 克食用油（蓋過辣椒）一起打。油量要給夠，果汁機才能順利運轉，將辣椒打成綿密的辣椒泥，建立滑順的防錯地基。

3️⃣ 第三步：低溫慢熬防翻車

不沾鍋中倒入 50 克底油，倒入打好的辣椒泥。全程開中小火，一邊拿湯匙耐心隨便繞圈圈攪拌一邊微煨，開啟控時防錯參數：精準熬煮約 30～40 分鐘。這個步驟能用熱度催化自體水分完全蒸發，讓辣香徹底封印在油裡。

4️⃣ 第四步：靈魂提鮮調味

喜歡原味的可以直接準備裝瓶；如果想要整體風味更溫和、有層次，在起鍋前精密加入 10 克鹽與 10 克糖提鮮。炒到油完全浮在上面、辣香味瞬間爆出，就大功告成！

5️⃣ 第五步：閃亮油封裝瓶

將炒好的辣椒醬徹底放涼。拿一個乾燥無水氣的玻璃瓶，將辣椒醬倒入，最後再倒入 50 克食用油進行完全覆蓋。這道「油封防線」能完美鎖住香氣，隨時取用都像現炒！

💡 K.Y. 聊天筆記：

📌 「徹底擦乾＋低溫慢熬蒸發水分」放兩年也不壞的味覺高張力流量密碼

跟你說，這道自製辣椒醬好吃的最大防錯祕訣，就在於「水分完全排除防線」！水氣是醬料變質腐敗的最大元兇。聽我的，備料時用廚房紙巾徹底擦乾，再加上全程中小火慢熬 30～40 分鐘把自體水分完全蒸發，這就是放很久依然鮮美的黑科技！

📌 「蓋過辣椒的油打泥」順暢轉速與防焦控溫機制

為什麼辣椒泥能打得這麼綿密？因為這是一個很厲害的流體力學防錯機制！用 250 克食用油代替水來帶動果汁機運轉，不僅能保護刀片，還能在隨後的熬煮過程中作為介質均勻傳導熱量，完全不怕局部過熱炒焦變苦。

📌 鹽糖提鮮與「閃亮油封裝瓶」的極致保存防線

起鍋前加入 10 克鹽與 10 克糖能溫和中和生辣感的尖銳度，提振整體辣香厚度。聽我的，裝瓶後頂層一定要用油完全覆蓋住辣椒泥，這道隔絕空氣的「油封防線」能牢牢鎖住香氣與鮮度。只要維持這套精準配比，你做出來的自製辣椒醬絕對是穩定的巔峰！

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