邊食邊煮 魚皮餃

魚皮餃

材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用）

餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）鄧大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克

調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙

做法：

（1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　

（2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。

（3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。

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🐟 魚皮餃做法（約做20粒）

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✅ 材料

🔹 魚皮（外皮）

 • 鱸魚250g（去皮去骨）

 • 木薯粉（或生粉）30g

 • 蛋白 1隻

 • 鹽 1/4 茶匙

 • 糖 1/2 茶匙

 • 胡椒粉 少許

 • 冷水 1.5 湯匙

 • 油 1 茶匙（可選，幫助成型）

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🔹 餡料（可隨個人口味調整）

 • 豬肉碎 100g（或加入蝦肉/墨魚滑）

 • 芫荽或蔥花 少許

 • 薑蓉 1 茶匙

 • 鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油、粟粉 , 魚露各適量

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🥣 做法

🧊【1】處理魚肉

 1. 魚肉徹底去骨去皮，用刀背或攪拌機剁成魚蓉（愈剁愈黏愈好）。

 2. 加鹽先打起膠，再依次加入糖、胡椒粉、冷水、蛋白、木薯粉，一邊攪拌一邊打起（用筷子快速拌圈）。

 3. 最後加入少許油，令魚漿唔咁黐手。

 4. 完成後冷藏30分鐘，更易整型。

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🍥【2】包餃

 1. 手搽少少水或油，取適量魚漿搓成圓薄片（大約掌心咁大）做餃皮。

 2. 包入餡料，收口壓實。可搓成金元寶形狀或者半月形。

 3. 包好後可冷藏或即煮。