鮮竹卷

蝦肉150g
豬絞肉150g

豬絞肉加1g梳打粉及20水g，攪均

調味料
鹽4
薯粉12
雞粉8
糖15
胡椒粉
麻油

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邊食邊煮 港式明爐燒鴨脾

材料 鴨脾3隻（每隻300-350g) 菜油 2tbsp 醃料 海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp 玉桂條、八角各1條（壓碎） 糖 1/2tbsp 紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp 脆皮水 麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替) 大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替) 白醋30ml 水250ml 鹽1tbsp 1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。 2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水) 3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。 4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。 5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。 6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。 氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘
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邊食邊煮 魚皮餃

魚皮餃 材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）鄧大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。 ############# 🐟 魚皮餃做法（約做20粒） ⸻ ✅ 材料 🔹 魚皮（外皮）  • 鱸魚250g（去皮去骨）  • 木薯粉（或生粉）30g  • 蛋白 1隻  • 鹽 1/4 茶匙  • 糖 1/2 茶匙  • 胡椒粉 少許  • 冷水 1.5 湯匙  • 油 1 茶匙（可選，幫助成型） ⸻ 🔹 餡料（可隨個人口味調整）  • 豬肉碎 100g（或加入蝦肉/墨魚滑）  • 芫荽或蔥花 少許  • 薑蓉 1 茶匙  • 鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油、粟粉 , 魚露各適量 ⸻ 🥣 做法 🧊【1】處理魚肉  1. 魚肉徹底去骨去皮，用刀背或攪拌機剁成魚蓉（愈剁愈黏愈好）。  2. 加鹽先打起膠，再依次加入糖、胡椒粉、冷水、蛋白、木薯粉，一邊攪拌一邊打起（用筷子快速拌圈）。  3. 最後加入少許油，令魚漿唔咁黐手。  4. 完成後冷藏30分鐘，更易整型。 ⸻ 🍥【2】包餃  1. 手搽少少水或油，取適量魚漿搓成圓薄片（大約掌心咁大）做餃皮。  2. 包入餡料，收口壓實。可搓成金元寶形狀或者半月形。  3. 包好後可冷藏或即煮。
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