邊食邊煮 酸菜魚

1. 選擇鮮活草魚一條(1kg)

2. 把草魚放血、打鱗、洗淨備用

3. 把魚骨剁成大小均勻和魚頭放入碗內

4. 把魚肉斜刀切成3mm厚的魚片備用

5. 魚骨加入鹽一勺(3g)，加入適量啤酒，將魚骨抓勻攪拌1分鐘，加入清水把魚骨洗淨抺乾備用

*用鹽和啤酒洗的目的是去除魚骨中殘留的血水和腥味

6. 魚片同樣加入鹽和啤酒處理洗淨抺乾備用

7. 魚肉加入2勺鹽(6g)&少許胡椒粉、啤酒20g，用手朝一個方向攪拌1分鐘，必須攪拌至所有調味料和啤酒被吸收為止

8. 魚肉加入蛋清一隻，令魚片更加嫩滑

9. 最後加入生粉一勺，攪拌均勻腌制10分鐘備用

10. 酸菜200g切小段備用

11. 泡蘿蔔100g切成薄片備用

12. 泡姜50g切成薄片備用

13. 野山椒30g切碎備用

14. 紅泡椒幾根切碎備用(用作點綴)

15. 在鍋中加入適量清水，下酸菜焯水，以平衡酸菜的咸酸度，2分鐘取出。再下鍋翻炒2分鐘直至炒至乾身為止，取出備用

16. 燒熱油，把切好的泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋，再加入炒乾的酸菜，大火炒1分鐘，以炒香，倒入碗內備用

17. 燒熱鍋加油，加姜片煎香魚頭魚骨

18. 加入已炒香的酸菜，加水煲湯，加1小勺白糖、1小勺白醋，湯好後撈起魚骨酸菜

19. 加入魚片，快煮1-2分鐘，撈起，倒出湯，再鋪頭湯面