邊食邊煮 港式明爐燒鴨脾

材料

鴨脾3隻（每隻300-350g)

菜油 2tbsp

醃料

海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp

玉桂條、八角各1條（壓碎）

糖 1/2tbsp

紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp

脆皮水

麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替)

大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替)

白醋30ml

水250ml

鹽1tbsp

1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。

2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水)

3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。

4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。

5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。

6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。

氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘