簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

皮材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡材料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）、蝦肉、大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。

以300g沸水，先加入花椒粒3g 。預備 大蔥20g + 姜15g。大蔥 &姜要用刀拍扁。待花椒水不燙手時，加入大蔥&姜。以手抓握蔥&姜，讓味道更能融入水中。過濾出250g花椒水備用。 豬肉餡500g，加入8g鹽。直接上手大把抓，先把鹽溶入豬肉中。接叠式的方法抓握豬肉，打出膠質。 把已冷卻的花椒水分6-7次加入豬肉內，每次加小量，以一個方向把水打入豬肉內。 加入調味：生抽10-20g、老抽5g、蠔油20、十三香1g、味精3g、雞精2g、白糖3g。把調味道打入豬肉，一定要打到肉與有阻力。 再加30g食用油，攪均，讓油包住肉汁在裡面。 再加10g芝麻油去增香。 放入雪櫃最少兩小時，雪櫃後才包，肉質會更膠，會包得更容易。 包之前才加入菜。肉：菜=2：1。 菜包之前加1匙蠔油，調味。

材料 梅頭肉或pork shoulder ／900克 黃豆醬／180克 辣椒油／120克 紹興酒／60克 五香粉／2茶匙 白砂糖／3茶匙 雞粉／半茶匙 幼鹽／適量（份量視乎個人口味） 做法 1）梅頭肉切成大概半吋厚度，以低溫蒸10分鐘。蒸過的肉，便容易被切成方粒。 2）將梅頭肉切成小方粒。 3）準備一個鍋，把辣椒油和黃豆醬爆香，放入梅頭肉和其餘調味料，翻炒拌勻。蓋上蓋，以慢火炆煮一小時便完成。其間要開蓋攪拌，防止焦燶。如果使用壓力煲，揀選煮肉功能，以低壓煮20分鐘便完成。

蘿蔔糕 此食譜份量剛好裝滿一個2L容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。 材料 *** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 *** 白蘿蔔 - 2條 (約1.5Kg) 蝦米 - 40g 乾瑤柱 - 3-4粒 臘腸 - 2條 粘米粉 - 200g 粟粉 - 70g 澄麵 - 30g 水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水) 💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意 調味 糖 - 1茶匙 鹽 - 1茶匙 雞粉 - 1茶匙 胡椒粉 - 少許 烹調步驟 1.先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。 2.一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。 3.瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。 4.用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。 5.用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。 若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。 6.蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。 7.在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。 8.趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 9.模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。 貼士 1.刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。 2.一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。 3.以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。 4.粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。 5.也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。 6.可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。 7.建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。 8.蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。 筆記：其他粉類比例參考 參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。 以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水： 粘米粉 300g (口感會比較粗) 粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑) 粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出...