各式調味汁
黑椒汁 食材：1勺蠔油+1小勺黑胡椒粉+2勺生抽+1勺料酒+1勺澱粉+半勺老抽+1勺白糖 適用菜：黑椒牛排、黑椒意麵、黑椒元寶蝦、黑椒雞塊、黑椒牛仔骨
發表文章
手抓餅
麵糰 中筋麵粉 300克（蛋白質含量9% 滾水102克 室温水102克 油酥 中筋麵粉 15克 米糠油30克 鹽5克 其他 米糠油（塗抹用）50克 蔥花20克 白胡椒適量 1. 水滾（90°C以上）後直接倒入麵粉，做成燙麵。攪拌麵粉後，再將室温水倒入。用筷子攪勻後，用手來搓。這個就是半燙麵。 2. 將顆粒搓入麵糰，麵糰現時仍有温度，所以會有點黏手，冷卻後便不會太黏手。 3. 麵糰搓好後，先將它滾圓。這時候待麵糰鬆馳，最少一小時或者隔日做更好。 4. 可以在做好麵糰後塗少許油在表面，再用膠袋盛著。放入雪櫃待鬆馳。 5. 油酥：先煮滾油至有少許煙的狀態。麵粉過篩，將顆粒打散，將鹽加入，攪拌均勻。將滾油直接倒入。將麵粉和油攪勻。油夠熱的話，會令麵粉好像炸過一樣有香氣。油酥一定要完全放涼才用。 6. 預備用具：一枝擀麵棍，一個盤，用膠袋裁剪成長方形及幾張正方形膠紙 7. 鬆弛左的麵糰可以將它分割成5份，每份大約100克。 8. 分割前，將油倒進盤內。 9. 分割後的麵糰放進盤內，並用膠袋蓋好，避免風乾。 10. 取其中一小麵糰，搽少許油，用長方形膠紙蓋在表面，用擀麵棍左右推開，推至像紙般薄，不會破亦不會收縮，這是半燙麵的好處。 11. 推薄後，將油酥掃上（每次用時先拌勻）,舀一匙後用手來推開，抺到的顆粒是鹽，因為鹽不溶於油。把油酥推開，讓鹽可以平均分佈。 12. 推好後可以加蔥花。喜歡胡椒的話，可以加點白胡椒，少許便可，增加香氣。蔥花要細粒，避免戳破麵皮。蔥花橫向放在麵皮中線，少量便可。 13. 把麵皮卷起成長條。捲好後輕輕揑緊，讓它收口較貼服，蔥花不易溢出。輕輕把它拉長。把長條由兩邊向中間卷，捲至中間時，其中一個疊在上方。一個上面一個下面。兩個螺旋形重疊用手把它按扁。 14. 然後，放回盤中，待鬆馳廿分鐘。 15. 鬆弛後，用正方形膠紙蓋上，用手稍稍按平，用擀麵棍輕推，由中間向上向下推開，十字形推開，向橫、向左、向右推，大約推16/17厘米便可。 16. 推好後，餅連膠紙一用反轉，放回枱面。 17. 如果做批量，要一塊餅一塊膠紙隔著，便不怕餅與餅之間互黏。 18. 如非立即食用，可交回托盤再放冰格，雪硬後，放入密實袋即可。 19. 預熱煎pan，加入油。用中火煎，單面約一分鐘，表面半透明狀態，即表示另一面開始熟，便可以返轉。另一面煎一分半鐘。上碟後可用手抓鬆。 ...
香蔥芝麻鹹餅乾
香蔥芝麻鹹餅乾 如果喜歡青蔥香，這個餅乾焗起來十分香。吃得甜餅多，吃這個無咁漏。 A - 牛奶60克、無鹽牛油液20-25克、鹽2克、低筋麵粉150克、酵母2克、梳打粉1克 B - 蔥綠粒(蔥白留作其他用途)、白芝麻，按個人喜好加入適量 1 材料A，撈勻成團。放入材料B，搓勻。包保鮮紙休息30分鐘。 2 麵團夾在牛油紙內，碌成薄大長方。 3 170度焗15分鐘至喜歡的金黃度
蛋糕
蛋糕 食材 雞蛋5個(每個帶殼60克左右) 玉米澱粉5克 低筋麵粉50克 玉米油50克 牛奶50克 細砂糖45克 檸檬汁數滴 .步驟: 將5個雞蛋的蛋白，蛋黃分離，蛋白提前冷凍10分鐘，蛋黃蓋上保鮮膜備用。在碗裡倒入玉米油，牛奶，攪拌至乳化，酸奶一樣的狀態。倒入過篩的低筋麵粉，攪拌至無乾粉，再加入五個蛋黃，用Z字法攪拌，攪拌均勻。 從蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤 蛋白霜與蛋黃糊混合，藉助蛋抽和矽膠鏟。將蛋糕糊倒入28*28烤盤中，震兩下，表面用刮片刮平。烤箱上下火150度烤30分鐘。 烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
芝麻湯丸
餡料： 炒香的黑芝麻100克 炒香的花生30克 白砂糖60克 用攪拌機攪碎 加入豬油80克 攪拌均勻 放雪櫃冷凍15分鐘 搓成小圓子 水磨糯米粉400克 温水300克 揉成光滑粉團 取四分之一按壓開 煲滾水後，放水中煮3分鐘 再放回生粉團裡，揉均勻 平均分成小等份 取一份，按壓開來 放入芝麻餡 用虎口收口捻緊，搓圓 水開下湯圓 煮5分鐘，浮起即可