手抓餅

麵糰

中筋麵粉 300克（蛋白質含量9%

滾水102克

室温水102克

油酥

中筋麵粉 15克

米糠油30克

鹽5克

其他

米糠油（塗抹用）50克

蔥花20克

白胡椒適量

1. 水滾（90°C以上）後直接倒入麵粉，做成燙麵。攪拌麵粉後，再將室温水倒入。用筷子攪勻後，用手來搓。這個就是半燙麵。

2. 將顆粒搓入麵糰，麵糰現時仍有温度，所以會有點黏手，冷卻後便不會太黏手。

3. 麵糰搓好後，先將它滾圓。這時候待麵糰鬆馳，最少一小時或者隔日做更好。

4. 可以在做好麵糰後塗少許油在表面，再用膠袋盛著。放入雪櫃待鬆馳。

5. 油酥：先煮滾油至有少許煙的狀態。麵粉過篩，將顆粒打散，將鹽加入，攪拌均勻。將滾油直接倒入。將麵粉和油攪勻。油夠熱的話，會令麵粉好像炸過一樣有香氣。油酥一定要完全放涼才用。

6. 預備用具：一枝擀麵棍，一個盤，用膠袋裁剪成長方形及幾張正方形膠紙

7. 鬆弛左的麵糰可以將它分割成5份，每份大約100克。

8. 分割前，將油倒進盤內。

9. 分割後的麵糰放進盤內，並用膠袋蓋好，避免風乾。

10. 取其中一小麵糰，搽少許油，用長方形膠紙蓋在表面，用擀麵棍左右推開，推至像紙般薄，不會破亦不會收縮，這是半燙麵的好處。

11. 推薄後，將油酥掃上（每次用時先拌勻）,舀一匙後用手來推開，抺到的顆粒是鹽，因為鹽不溶於油。把油酥推開，讓鹽可以平均分佈。

12. 推好後可以加蔥花。喜歡胡椒的話，可以加點白胡椒，少許便可，增加香氣。蔥花要細粒，避免戳破麵皮。蔥花橫向放在麵皮中線，少量便可。

13. 把麵皮卷起成長條。捲好後輕輕揑緊，讓它收口較貼服，蔥花不易溢出。輕輕把它拉長。把長條由兩邊向中間卷，捲至中間時，其中一個疊在上方。一個上面一個下面。兩個螺旋形重疊用手把它按扁。

14. 然後，放回盤中，待鬆馳廿分鐘。

15. 鬆弛後，用正方形膠紙蓋上，用手稍稍按平，用擀麵棍輕推，由中間向上向下推開，十字形推開，向橫、向左、向右推，大約推16/17厘米便可。

16. 推好後，餅連膠紙一用反轉，放回枱面。

17. 如果做批量，要一塊餅一塊膠紙隔著，便不怕餅與餅之間互黏。

18. 如非立即食用，可交回托盤再放冰格，雪硬後，放入密實袋即可。

19. 預熱煎pan，加入油。用中火煎，單面約一分鐘，表面半透明狀態，即表示另一面開始熟，便可以返轉。另一面煎一分半鐘。上碟後可用手抓鬆。