簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

南記魚蛋 魚肉Basa fillet (印乾）260g 鹽Salt 2.5g (10% of魚肉重量) 冰水 40ml 糖 4g 白糊椒 1g 雞粉 1g 炸蒜3g (or 蒜粉2g) 木薯粉 13g 芝麻油 3g 豆腐皮 12片（12cm x 8cm) Each filling 25-30g per roll

扎肉食譜 材料：  • 免治豬肉（15% fat)：800 g  • 凍水：67 ml  • 油：67 ml  • 糖：32 g  • 鹽：½ 茶匙  • 魚露：3 湯匙 + ½ 茶匙  • 粗粒黑胡椒：1 湯匙  • 炸蒜：適量 （Optional)  • 泡打粉：1 茶匙  • 粟粉：16 g ⸻ 做法：  1. 將所有材料拌勻  2. 放入密實袋壓平後放入冰格約 1.5 小時  3. 取出後用廚師機打至起膠  4. 用 兩層保鮮紙 包好定型  5. 外層再包一層 錫紙  6. 隔水蒸 40 分鐘 即完成 放涼後切片, 用嚟配湯粉/米線或者乾撈都一流