魚蛋/魚片
用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片 材料： • 巴沙魚柳：520 克 • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克） • 糖：3/4 茶匙 • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙） • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克） • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入） • 蛋白：1 隻（可選） 做法： 1. 處理魚肉 • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。 2. 加調味與冰水 • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。 • 可加一隻蛋白增強口感。 3. 打魚膠 • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。 4. 整形魚蛋 • 用湯匙或者手搓成小圓球。 5. 煮熟魚蛋 • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。 *魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！* ⸻ 貼士： • 冰水／凍肉處理有助起膠。 • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。 • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。 如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎