魚蛋/魚片

用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片

材料：

 • 巴沙魚柳：520 克

 • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克）

 • 糖：3/4 茶匙

 • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙）

 • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克）

 • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入）

 • 蛋白：1 隻（可選）

做法：

 1. 處理魚肉

 • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。

 2. 加調味與冰水

 • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。

 • 可加一隻蛋白增強口感。

 3. 打魚膠

 • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。

 4. 整形魚蛋

 • 用湯匙或者手搓成小圓球。

 5. 煮熟魚蛋

 • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。

*魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！*

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貼士：

 • 冰水／凍肉處理有助起膠。

 • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。

 • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。

如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎