古早蛋糕

食材：6寸配方（做8寸請乘以2）

玉米油45g

低筋麵粉45g

玉米澱粉10g（放蛋黃糊裡）

牛奶65g

雞蛋（帶殼約55g/個）4個

玉米澱粉2g（放蛋白裡）

細砂糖40g

步驟：

1.45g玉米油加熱到75℃

2.碗中篩45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，把熱油倒進去，Z字拌勻。再加入65g牛奶，Z字拌勻成酸奶狀。再放四個蛋黃，Z字拌勻

3.把40g細砂糖和2g玉米澱粉混合均勻

4.蛋清中放1g鹽，中高速打發至魚眼泡時加三分之一糖澱粉，綿密時放三分之一糖澱粉，細膩時放剩下糖澱粉，打發到可以晃動的大彎勾，再低速打發一分鐘去除大氣泡

5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻

6.將蛋糕糊倒入模具中（提前鋪油紙），在桌子上輕震幾下，模具底部包好錫紙防止進水

7.送入提前預熱好的高比克T42烤箱中下層，往烤盤裡倒入水，上火150℃下火160℃烤50分鐘