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用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片 材料：  • 巴沙魚柳：520 克  • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克）  • 糖：3/4 茶匙  • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙）  • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克）  • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入）  • 蛋白：1 隻（可選） 做法：  1. 處理魚肉  • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。  2. 加調味與冰水  • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。  • 可加一隻蛋白增強口感。  3. 打魚膠  • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。  4. 整形魚蛋  • 用湯匙或者手搓成小圓球。  5. 煮熟魚蛋  • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。 *魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！* ⸻ 貼士：  • 冰水／凍肉處理有助起膠。  • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。  • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。 如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎

食材：6寸配方（做8寸請乘以2） 玉米油45g 低筋麵粉45g 玉米澱粉10g（放蛋黃糊裡） 牛奶65g 雞蛋（帶殼約55g/個）4個 玉米澱粉2g（放蛋白裡） 細砂糖40g 步驟： 1.45g玉米油加熱到75℃ 2.碗中篩45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，把熱油倒進去，Z字拌勻。再加入65g牛奶，Z字拌勻成酸奶狀。再放四個蛋黃，Z字拌勻 3.把40g細砂糖和2g玉米澱粉混合均勻 4.蛋清中放1g鹽，中高速打發至魚眼泡時加三分之一糖澱粉，綿密時放三分之一糖澱粉，細膩時放剩下糖澱粉，打發到可以晃動的大彎勾，再低速打發一分鐘去除大氣泡 5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻 6.將蛋糕糊倒入模具中（提前鋪油紙），在桌子上輕震幾下，模具底部包好錫紙防止進水 7.送入提前預熱好的高比克T42烤箱中下層，往烤盤裡倒入水，上火150℃下火160℃烤50分鐘

陳皮牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef / 650g 粟粉 15g Corn Starch /40g 泡打粉 5g Baking Powder /13g 鹽 3g Salt / 8g 魚露 5g Fish Sauce /13g 胡椒粉 1.5g Pepper Powder/ 4g 黑椒 1g Black Pepper /3g 雞粉 5g Chicken Powder/13g 水 25ml Water/65g 陳皮2角 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成

滷蛋白 蛋白 400 公克 青蔥 1 支 蒜仁 3 瓣 八角 2 顆 醬油 30 公克 米酒 15 公克 糖 15 公克 水 300 公克 在容器平均刷上油，等會蒸出來的蛋白比較好脫膜。 蒸熟蛋白後在容器邊緣劃過刀之後，將蛋白脫膜，切成塊狀。 準備一個鍋子，將蛋白以外的所有材料全部放入。 煮開後放入蛋白，一邊滷煮一邊偶爾翻拌，讓蛋白都能滷到，再滾之後轉為小火，煮5分鐘即可熄火。 浸泡半天以上使其入味，可直接吃，也可冰起來當成冷菜。

凉拌青瓜木耳 青瓜 兩條 木耳 適量 凉拌汁 蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉、小米辣各一勺，淋入熱油，加三勺生抽、兩勺陳醋/蘋果醋、一勺蠔油、少許糖和鹽拌勻 木耳焯水撈出，青瓜切小段，放入香菜段，熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可

漢堡扒 🐂牛肉沫：300g 🐷豬肉沫：200g 🧅洋蔥碎：180g（用油炒熟備用） 🥚雞蛋：2顆 🥛牛奶：60g 🍜面粉：60g（與牛奶混合） 鹽4g、黑胡椒2g。 所有配料攪拌，順時針攪拌至有阻力，為了有勁道好吃。用烘焙紙隔開，壓扁就好啦。放在冰箱冷凍，隨時可以吃到。

KFC白汁雞皇飯 烹調時間⏱30分鐘 🔸材料🔸 雞脾肉 2塊去皮切粒 洋蔥 半個切件 甘荀 1條切粒 薯仔 1個切粒 青豆 (可省略) 雞湯 250ml 鮮奶 250ml 鹽、胡椒粉 🔸麵糊材料🔸 低筋麵粉 20g 牛油 20g 🔹做法🔹 1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃30分鐘；煮溶牛油/微波爐熱溶牛油，加入麵粉攪拌均勻 2. 下油開鍋，加入洋蔥炒至軟身；下薯仔和甘荀炒香，倒入雞湯；煮沸後合蓋小火煮15分鐘 3. 加入雞粒、青豆和鮮奶，小火煮10分鐘至熟；下麵糊中火煮至濃稠，灑上黑胡椒碎即成 ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆  𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀  2 px skinless chicken thighs, diced   ½ onion, chopped   1 carrot, diced   1 potato, diced   Green peas (optional)   250ml chicken broth , 250ml milk   Salt, pepper      𝗥𝗼𝘂𝘅 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 20g flour, 20g butter   𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 1. Marinate chicken with salt and pepper for 30 minutes. Melt butter and mix with flour.   2. Heat oil in a pan; sauté onion until soft. Add potato and carrot, then stir in chicken broth. Bring to a boil, cover, and simmer for 15 minutes.   3. Add diced chicken, green peas, and milk. Cook on low ...