簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫「澄粉」，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） 1。筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2。400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3。切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4。蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/葱白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5。攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6。直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7。200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8。280g燒開的水倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團（小心燙） 9。切成小劑子搟成麪皮，包上準備好的餡。 10。水開後蒸6-7分鐘。

Dirty Masala Spices Chai/ Coffee 天然Masala Spices 嘅製法和7種成份。 1.White Pepper(白胡椒) 2.Black Pepper(黑胡椒) 3.Ginger (薑) 4.Cinnamom(肉桂) 5.Nutmeg (肉豆蔻) 6.Little Cardamom (小荳蔻) 7.Cloves(丁香) 不同成份的天然香料打磨至最幼滑。 冲調方法 1.用半茶匙的Masala Spices.  2.加50ml 的100度滾水或者咖啡或者茶 3.用100度的熱力煑熟所有香料，尤其係薑。記得搞均 4.如果你是飲咖啡。 你就沖一杯咖啡。 我有時冲港式奶茶。 就冲一杯奶茶。 5.記得將熱的咖啡或奶茶 6.倒Masala Spices 當中搞均，才加奶加糖。 7.因為想香料的功效發揮。 必須緊記要。熱。熱。熱。 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 身體濕痛。 一大清早起床 加Masala Spices入飲品 超級快見效。 個腦立即清醒。

酸齋 食譜 600g 高筋麵粉 + （480g 水+1/2 茶匙鹽）混合到無粉粒 = 靜止佢1小時 之後 洗麵團 洗走澱粉 ， 我洗左8次左右 要洗到見到是清水為止  將麵筋團按自己喜好大小平均剪開  再將筋團搓圓 油炸160度15分鐘要按壓 氣炸鍋200度 沾油後放入氣炸鍋 15分鐘  過程中打開一次 翻一翻 完成後 抱炸好既麵筋飛水 如果想淋身d 就呢個時間煮多一陣 酸汁： 茄汁 、 白醋、糖、少少鹽、粟粉。如果太稀 再用粟粉水埋杰身d 飛完水 榨乾去 較好個酸汁後 先煮汁 滾左再落麵筋  我煮左15分鐘左右 就焗住 等佢入味d  凍左就放入雪櫃 凍食

南記魚蛋 魚肉Basa fillet (印乾）260g 鹽Salt 2.5g (10% of魚肉重量) 冰水 40ml 糖 4g 白糊椒 1g 雞粉 1g 炸蒜3g (or 蒜粉2g) 木薯粉 13g 芝麻油 3g 豆腐皮 12片（12cm x 8cm) Each filling 25-30g per roll

扎肉食譜 材料：  • 免治豬肉（15% fat)：800 g  • 凍水：67 ml  • 油：67 ml  • 糖：32 g  • 鹽：½ 茶匙  • 魚露：3 湯匙 + ½ 茶匙  • 粗粒黑胡椒：1 湯匙  • 炸蒜：適量 （Optional)  • 泡打粉：1 茶匙  • 粟粉：16 g ⸻ 做法：  1. 將所有材料拌勻  2. 放入密實袋壓平後放入冰格約 1.5 小時  3. 取出後用廚師機打至起膠  4. 用 兩層保鮮紙 包好定型  5. 外層再包一層 錫紙  6. 隔水蒸 40 分鐘 即完成 放涼後切片, 用嚟配湯粉/米線或者乾撈都一流