簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

材料： 500g肥豬肉碎 30g冬菇乾 5g乾蔥頭碎 1tbsp生抽 6g鹽 3g砂糖 2g黑胡椒碎 15g生粉 25ml冰水 1teasp麻油 1/2teasp雞粉 1teasp泡打粉 做法： 將冬菇切粒。 將豬肉碎放入攪拌機容器，下鹽。 #用低速打3分半鐘。 下調味料：生抽，黑胡椒碎，乾蔥碎，半茶匙砂糖，雞粉，一半份量冬菇粒。下泡打粉，令貢丸有彈性。下用冰水開的生粉水，令貢丸滑身。 #用低速打2分鐘。 下餘下冬菇粒，麻油。 #用低速打1分半鐘。 貢丸肉醬做好了。

【油潑餃子】 – 香辣惹味萬用汁 身為餃子控，呢個汁夠晒惹味又百搭, 真係必試！🤤 輕輕鬆鬆就可以令餃子升級！食落第一啖，個味道係正宗餃子嘅味道呢！✨ 羊肉同雞肉粟米餃子 💡 貼士: 呢個油潑汁唔止可以撈餃子，拌麵、淋菜或烚肉都一樣咁正！ 材料: 餃子 8 pc隻 鎮江醋 2 tbsp 豉油 1 tbsp 蒜頭 3  瓣 (mined) 辣椒粉1/2 tsp 青花椒粉 1/4 tsp 芝麻 1/2 茶匙 莞茜 4 stalks 棵 (chopped) 油 3-4 tbsp  麻油 1 tbsp 1. 將鎮江醋和豉油倒入碟拌勻 2. 餃子放入滾水煮至熟透。 3. 餃子放入碟中，加入辣椒粉、青花椒粉、蒜蓉、莞茜和芝麻 4. 淋上熱油和麻油 5. 拌勻趁熱享用。

手撕雞 雞肉嫩滑咸香，味道好，做法很簡單 🌟食材：雞腿、姜、鹽焗雞粉、芝麻、香菜 🌟做法： 1、雞腿用開水燙一下，均勻抹上鹽焗雞粉，再放薑片醃製20分鐘 2、水開上鍋蒸20分鐘，蒸好後放涼手撒成條 3、蒸雞的湯汁放入鹽焗雞粉和香油，倒在雞肉上抓拌均勻，撒上芝麻、香菜即可

材料 鴨脾3隻（每隻300-350g) 菜油 2tbsp 醃料 海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp 玉桂條、八角各1條（壓碎） 糖 1/2tbsp 紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp 脆皮水 麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替) 大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替) 白醋30ml 水250ml 鹽1tbsp 1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。 2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水) 3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。 4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。 5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。 6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。 氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘

韓式炸雞 材料 雞腿或雞胸肉 300g 帶骨或去骨都可以 醬油 兩大匙 砂糖 一大匙 蒜末 少許 太白粉 一小匙 地瓜粉 (木薯粉) 適量 也可以用市面上調味好的炸雞粉，更方便 韓式炸雞醬料 韓國辣椒醬 一大匙 番茄醬 五大匙 蜂蜜 一大匙 (可用砂糖代替) 白醋 一大匙 蒜末 少許 水 少許 韓式炸雞做法、氣炸鍋炸雞做法 首先先來作氣炸鍋炸雞 1. 雞肉切塊後加入醬油、砂糖、蒜末與少許太白粉抓醃 醃個半小時以上比較入味，也可以前一天先醃起來 2. 醃好的雞肉裹上地瓜粉後，輕拍掉多餘的粉 3. 裹上粉的炸雞，靜置約十分鐘等待反潮 反潮就是醃料滲出地瓜粉，讓雞肉表面的地瓜粉變成淡淡醬色，帶點濕氣的感覺 4. 待雞肉反潮後，放入氣炸鍋，記得要把每塊雞肉分開，不要擠在一起  在雞肉表面噴點油或刷上少許油，以180度烘烤十分鐘後，翻面再噴點油，繼續氣炸五到十分鐘至熟透 記得依照自家氣炸鍋火力不同與雞肉切塊的大小，調整氣炸時間 雞腿肉油脂比較多，用氣炸鍋做出來就很像是炸的 雞胸肉的成果也不錯，只是有部分地瓜粉在氣炸時會稍稍黏住 有均勻沾到油的麵衣，氣炸後才會有像是油炸的金黃色唷～吃起來的口感也會比較好 不噴油的話只會看到烤乾的地瓜粉色，不好看 韓式炸雞醬料做法 韓式炸雞醬料很簡單，把韓國辣椒醬、番茄醬、蜂蜜、蒜末混在一起後基本上就完成了 這裡可以依照自己喜歡的口味調整醬料比例，沒有一定的比例 喜歡辣一點就多放點韓國辣椒醬，喜歡偏甜就多放點蜂蜜與番茄醬，覺得口味太重就加一點水調淡 邊調邊試味道，找出自己喜歡的口味吧～ 調好的醬料下鍋煮滾後下炸雞，讓炸雞均勻裹上醬料後就完成了 韓式炸雞成品 喜歡酥脆口感的話，保留一半炸雞不裹上醬，或把醬汁分開放，照自己的喜好來擺盤就可以～ 起鍋時灑點白芝麻或切點蔥絲裝飾都不錯唷 甜辣的韓式醬料搭上鮮嫩雞肉實在太迷人了～單吃或配飯吃都好吃

沙爹雞肉串 材料A ： 雞腿肉 - 3.5kg              - 去骨後肉的凈重 - 2kg +-              - 可串大約90-100串 雞肉切法 ：1片雞腿肉打橫切成3-4條。 (切條的原因是因為燒烤時肉不會收縮) 材料B用在醃製肉和沙爹醬 香茅 - 6支 咖喱葉 - 10支(去枝剩葉) 小洋蔥 - 1 飯碗  作法 ：  1- 將小洋蔥用攪拌機打成蓉。 2- 然後香茅和咖喱葉加少許水一起打成蓉。 醃製雞腿肉的材料 ： 糖 - 12湯匙 鹽 - 1湯匙 +- 黃姜粉 - 3湯匙 食油 - 4湯匙 小洋蔥蓉 - 6湯匙 咖喱葉香茅蓉 - 5湯匙 作法 ：將所有材料混合一起。 作法 ： 將混合材料加入雞肉里醃製8小時或隔夜。 沙爹醬 材料 ： 花生碎 - 2飯碗（炒香去衣打碎） 椰漿 - 3飯碗 紅辣椒粉 - 1湯匙半 黃姜粉 - 1湯匙 咖喱粉 - 1湯匙半 糖 - 4湯匙 鹽 - 半小湯匙+- 食油 - 半飯碗 步驟1 ： - 將紅辣椒粉+黃姜粉+咖喱粉+剩餘的小洋蔥蓉+剩餘的香茅咖喱葉蓉混合一起。 - 開鍋下油把混合好的香料以慢火爆20-30分鐘爆至起油。 - 然後將椰漿加入爆好的醬料里繼續用慢火煮滾。 - 再將花生碎加入醬料里攪拌均勻。 - 最後將糖和鹽加入調味即可。 食譜來自Nathalie yap

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫“澄粉”，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） - 1⃣️筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2⃣️400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3⃣️切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4⃣️蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/蔥白末、鹽、糖、白鬍椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5⃣️攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6⃣️直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7⃣️200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8⃣️280g燒開的水倒入澱粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有乾粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的麵糰（小心燙） 9⃣️切成小劑子擀成麵皮，包上準備好的餡。 🔟水開後蒸6-7分鐘。