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魚皮餃 材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）鄧大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。 ############# 🐟 魚皮餃做法（約做20粒） ⸻ ✅ 材料 🔹 魚皮（外皮）  • 鱸魚250g（去皮去骨）  • 木薯粉（或生粉）30g  • 蛋白 1隻  • 鹽 1/4 茶匙  • 糖 1/2 茶匙  • 胡椒粉 少許  • 冷水 1.5 湯匙  • 油 1 茶匙（可選，幫助成型） ⸻ 🔹 餡料（可隨個人口味調整）  • 豬肉碎 100g（或加入蝦肉/墨魚滑）  • 芫荽或蔥花 少許  • 薑蓉 1 茶匙  • 鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油、粟粉 , 魚露各適量 ⸻ 🥣 做法 🧊【1】處理魚肉  1. 魚肉徹底去骨去皮，用刀背或攪拌機剁成魚蓉（愈剁愈黏愈好）。  2. 加鹽先打起膠，再依次加入糖、胡椒粉、冷水、蛋白、木薯粉，一邊攪拌一邊打起（用筷子快速拌圈）。  3. 最後加入少許油，令魚漿唔咁黐手。  4. 完成後冷藏30分鐘，更易整型。 ⸻ 🍥【2】包餃  1. 手搽少少水或油，取適量魚漿搓成圓薄片（大約掌心咁大）做餃皮。  2. 包入餡料，收口壓實。可搓成金元寶形狀或者半月形。  3. 包好後可冷藏或即煮。

1. 竹簽泡水30分鐘，防止烤焦 2. 去骨去皮雞腿排4件，切成均勻大小 3. 4瓣大蒜切片，加入雞腿中，倒入食油、1勺辣椒粉、1勺生抽、適量黑胡椒，抓勻腌製5分鐘 4. 串好雞肉 5. Airflyer 200度13分鐘 6. 醬汁：1勺蛋黃醬、1勺泰式甜辣醬、黑胡椒少許、1小勺辣椒粉，攪拌均勻 7. 時間到，拿出雞串，趁熱淋上醬汁，醬汁會隨高温融化

蝦肉150g 豬絞肉150g 豬絞肉加1g梳打粉及20水g，攪均 調味料 鹽4 薯粉12 雞粉8 糖15 胡椒粉 麻油

1. 選擇鮮活草魚一條(1kg) 2. 把草魚放血、打鱗、洗淨備用 3. 把魚骨剁成大小均勻和魚頭放入碗內 4. 把魚肉斜刀切成3mm厚的魚片備用 5. 魚骨加入鹽一勺(3g)，加入適量啤酒，將魚骨抓勻攪拌1分鐘，加入清水把魚骨洗淨抺乾備用 *用鹽和啤酒洗的目的是去除魚骨中殘留的血水和腥味 6. 魚片同樣加入鹽和啤酒處理洗淨抺乾備用 7. 魚肉加入2勺鹽(6g)&少許胡椒粉、啤酒20g，用手朝一個方向攪拌1分鐘，必須攪拌至所有調味料和啤酒被吸收為止 8. 魚肉加入蛋清一隻，令魚片更加嫩滑 9. 最後加入生粉一勺，攪拌均勻腌制10分鐘備用 10. 酸菜200g切小段備用 11. 泡蘿蔔100g切成薄片備用 12. 泡姜50g切成薄片備用 13. 野山椒30g切碎備用 14. 紅泡椒幾根切碎備用(用作點綴) 15. 在鍋中加入適量清水，下酸菜焯水，以平衡酸菜的咸酸度，2分鐘取出。再下鍋翻炒2分鐘直至炒至乾身為止，取出備用 16. 燒熱油，把切好的泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋，再加入炒乾的酸菜，大火炒1分鐘，以炒香，倒入碗內備用 17. 燒熱鍋加油，加姜片煎香魚頭魚骨 18. 加入已炒香的酸菜，加水煲湯，加1小勺白糖、1小勺白醋，湯好後撈起魚骨酸菜 19. 加入魚片，快煮1-2分鐘，撈起，倒出湯，再鋪頭湯面

麻藥雞蛋/麻薬たまご [4個份] 雞蛋 Eggs—4顆 蔥 Scallion—2支 洋蔥 Onion—1/4個 蒜頭 Garlic—2粒 生辣椒 Chili pepper—1支 砂糖 Sugar—3大匙 醬油 Soy sauce—100cc 水 Water—100cc 白芝麻 White sesame—1大匙

星洲炒米 Singaporean Fried Rice Vermicelli  材料 (Ingredients): 米粉 (天鵝牌) 100克 洋蔥, 切絲 40克 紅椒絲 12克 青椒絲 25克 蔥 15 克 韮王 30克 銀芽 60克 叉燒 40克 蝦 90克 雞蛋 2隻 黃薑粉 2克 咖喱粉2克 辣椒醬 5克

食材 青瓜---2條 希臘優格---1個170g 美乃滋---2大匙 鮪魚罐頭or鮭魚鬆---12大匙 牛油果---3大匙可依個人口味適量調整 鰹魚醬油---1大匙 水煮蛋---2顆 青蔥---1支 作法 1.青瓜切薄片。 2.水煮蛋對半切開或切成好入口大小。 3.所有材料放入碗中混合均勻，裝盤即可享用。 Tips 若想要味道更清淡些，可將鰹魚醬油或白高湯的用量減半。 使用希臘優格可以讓沙拉口味更加濃郁，卻不會太膩。 鮪魚或鮭魚鬆的用量可依個人口味調整，鰹魚醬油的用量也可依味道適量調整。 牛油果較易搗碎，建議最後拌入並輕輕混合即可保留形狀與口感。