懶人版叻沙

懶人版叻沙

咖喱叻沙結合馬來、華人、娘惹文化，是「馬來西亞味道」的代表之一。正宗做法香料比較多，今次介紹的方法，只用幾個方便香料就做到，絕對呃到馬來西亞人食晒仲飲埋湯。

材料：

雞肉250克

蝦肉100克

魚蛋4粒

豆卜10粒

蛋兩隻

芽菜100克

黃薑三片

蒜頭三瓣

湯底：

泰式紅咖喱半包（約兩湯匙）或參巴醬（偏辣）

咖喱粉兩湯匙

椰奶400毫升

濃湯寶一粒（500毫升水稀釋）或上湯500毫升

水300毫升

魚露1-2茶匙

糖一茶匙

青檸汁兩茶匙

（再加乾蔥、黃薑粉、香茅、蝦膏為正宗Rempah)

1. 準備材料，雞髀肉切絲；蝦肉用鹽、胡椒調味；魚蛋開半，豆卜浸水去油，切半備用。

2. 一湯匙油，爆香蒜頭、黃薑，加入紅咖喱醬、咖喱粉，慢火炒至起泡。

3. 加入椰奶、上湯，中火煮至滾起，放入雞絲、蝦肉、魚蛋、豆卜，直至重新滾起。

4. 加入適量魚露、糖調味。最後放上芽菜、芫荽即成。

做法小秘訣：

1. 紅咖喱要炒到「出油」，不炒，湯的味道平淡。

2. 椰奶只可以用中火，滾太久會變粗糙。

3. 一定要有豆卜，吸滿晒湯。

4. 青檸是靈魂，可以解膩、提升香味。

5. 麵要雙拼，米粉吸湯、油面或蛋麵有口感