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自製酸菜（水淥菜） 椰菜一個，切四瓣。用一個沒油的乾淨盤，再把菜塞進盤裡，加入蒜頭幾粒、辣椒幾隻、花椒幾粒、薑數片，再把大沸水倒入盤中，浸過菜頂。這樣淥過椰菜已經有五六成熟了，再加入白醋半碗。 用碟仔壓頂讓菜全部浸住，浸一晚後便可。 如果喜歡酸的，可以再泡多幾日。 把它切絲，清炒或炒肉沫 不用加油，白鑊炒，炒至乾身為至。再放一茶匙鹽和糖調味，放入盤中備用。 接著爆香肉沫，炒至出油再放蒜沫，吃得辣便加切碎辣椒/辣椒粉便更惹味。加入小許頭抽，炒香後再把酸菜放入，大炒幾下，放入兩三匙白醋。炒勻便可以上碟。

自家製椒鹽 組合A 花椒：30g 小茴香：15g 白芝麻：5g 蝦皮：5g 白鑊小火炒香，炒至可以用手整碎 幼鹽：25g 白鑊小火炒香，炒出香味，至微黃 把組合A放涼後，放入打碎機打至粉抹；放入已放涼的幼鹽；放入五香粉5g、辣椒粉15g；在混合攪勻。

自製燒烤調料味 花生：增加香味 黃豆：增香提味 花椒：去除異味 辣椒：火辣增鮮 芝麻：增加口感 孜然：調香入味 黑胡椒 五香粉 份量各1份 白鑊小火炒香，炒至可以手整碎。 加入 鹽：適量 糖：適量 仙貝米餅兩片 全部放入打碎機內，打成粉抹。

用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片 材料：  • 巴沙魚柳：520 克  • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克）  • 糖：3/4 茶匙  • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙）  • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克）  • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入）  • 蛋白：1 隻（可選） 做法：  1. 處理魚肉  • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。  2. 加調味與冰水  • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。  • 可加一隻蛋白增強口感。  3. 打魚膠  • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。  4. 整形魚蛋  • 用湯匙或者手搓成小圓球。  5. 煮熟魚蛋  • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。 *魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！* ⸻ 貼士：  • 冰水／凍肉處理有助起膠。  • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。  • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。 如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎

食材：6寸配方（做8寸請乘以2） 玉米油45g 低筋麵粉45g 玉米澱粉10g（放蛋黃糊裡） 牛奶65g 雞蛋（帶殼約55g/個）4個 玉米澱粉2g（放蛋白裡） 細砂糖40g 步驟： 1.45g玉米油加熱到75℃ 2.碗中篩45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，把熱油倒進去，Z字拌勻。再加入65g牛奶，Z字拌勻成酸奶狀。再放四個蛋黃，Z字拌勻 3.把40g細砂糖和2g玉米澱粉混合均勻 4.蛋清中放1g鹽，中高速打發至魚眼泡時加三分之一糖澱粉，綿密時放三分之一糖澱粉，細膩時放剩下糖澱粉，打發到可以晃動的大彎勾，再低速打發一分鐘去除大氣泡 5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻 6.將蛋糕糊倒入模具中（提前鋪油紙），在桌子上輕震幾下，模具底部包好錫紙防止進水 7.送入提前預熱好的高比克T42烤箱中下層，往烤盤裡倒入水，上火150℃下火160℃烤50分鐘

陳皮牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef / 650g 粟粉 15g Corn Starch /40g 泡打粉 5g Baking Powder /13g 鹽 3g Salt / 8g 魚露 5g Fish Sauce /13g 胡椒粉 1.5g Pepper Powder/ 4g 黑椒 1g Black Pepper /3g 雞粉 5g Chicken Powder/13g 水 25ml Water/65g 陳皮2角 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成