鳳城魚皮餃

材料：鯪魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作粉培用）、蔥粒 2湯匙

餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）、冬菇 4隻、蝦肉 240 克、冬荀肉 80克（罐頭）炸大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、生油 40克

調味料：幼鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙

做法：

1. 鯪魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與鯪魚膠揉勻，加入澄面和中筋粉絲搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌性即成　

2. 蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉透至有膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，後加入生油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。

3. 魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，切粒，每粒約重 6 克、灑上粉培，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上粉培。

4. 魚餃放入滾水中煮約 5 分鐘至熟，盛起，置另一鍋上湯中，灑上蔥粒，即可享用。

註：

*大地魚乾，即左口魚乾，拆肉。置中溫滾油炸脆，用棍壓成茸（在一般海味店有大地魚茸出售）。

*包製時才放入大地魚茸於餡肉，可傳餡料色澤不會變黃。（魚皮餃包成粉果型）