簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

氣炸鍋蜜汁叉燒 食材： 300g梅花肉、叉燒醬 蜂蜜、蔥、姜、蒜 醃肉料汁： 2勺叉燒醬、1勺料酒 1勺醬油、半勺糖 0.5勺蠔油、一撮鹽 做法： 梅花肉用牙籤扎滿小孔 把肉放入保鮮袋 依次放入醃肉的調料 再放入蔥段、薑片、蒜片 封好保鮮袋揉搓1分鐘，放冰箱1晚 醃好的肉放氣炸鍋180度12分鐘 刷蜂蜜水190度3分鐘 換一張烤紙肉翻面180度10分鐘 刷蜂蜜水190度3分鐘即可

自製酸菜（水淥菜） 椰菜一個，切四瓣。用一個沒油的乾淨盤，再把菜塞進盤裡，加入蒜頭幾粒、辣椒幾隻、花椒幾粒、薑數片，再把大沸水倒入盤中，浸過菜頂。這樣淥過椰菜已經有五六成熟了，再加入白醋半碗。 用碟仔壓頂讓菜全部浸住，浸一晚後便可。 如果喜歡酸的，可以再泡多幾日。 把它切絲，清炒或炒肉沫 不用加油，白鑊炒，炒至乾身為至。再放一茶匙鹽和糖調味，放入盤中備用。 接著爆香肉沫，炒至出油再放蒜沫，吃得辣便加切碎辣椒/辣椒粉便更惹味。加入小許頭抽，炒香後再把酸菜放入，大炒幾下，放入兩三匙白醋。炒勻便可以上碟。

自家製椒鹽 組合A 花椒：30g 小茴香：15g 白芝麻：5g 蝦皮：5g 白鑊小火炒香，炒至可以用手整碎 幼鹽：25g 白鑊小火炒香，炒出香味，至微黃 把組合A放涼後，放入打碎機打至粉抹；放入已放涼的幼鹽；放入五香粉5g、辣椒粉15g；在混合攪勻。

自製燒烤調料味 花生：增加香味 黃豆：增香提味 花椒：去除異味 辣椒：火辣增鮮 芝麻：增加口感 孜然：調香入味 黑胡椒 五香粉 份量各1份 白鑊小火炒香，炒至可以手整碎。 加入 鹽：適量 糖：適量 仙貝米餅兩片 全部放入打碎機內，打成粉抹。

用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片 材料：  • 巴沙魚柳：520 克  • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克）  • 糖：3/4 茶匙  • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙）  • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克）  • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入）  • 蛋白：1 隻（可選） 做法：  1. 處理魚肉  • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。  2. 加調味與冰水  • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。  • 可加一隻蛋白增強口感。  3. 打魚膠  • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。  4. 整形魚蛋  • 用湯匙或者手搓成小圓球。  5. 煮熟魚蛋  • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。 *魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！* ⸻ 貼士：  • 冰水／凍肉處理有助起膠。  • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。  • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。 如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎

食材：6寸配方（做8寸請乘以2） 玉米油45g 低筋麵粉45g 玉米澱粉10g（放蛋黃糊裡） 牛奶65g 雞蛋（帶殼約55g/個）4個 玉米澱粉2g（放蛋白裡） 細砂糖40g 步驟： 1.45g玉米油加熱到75℃ 2.碗中篩45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，把熱油倒進去，Z字拌勻。再加入65g牛奶，Z字拌勻成酸奶狀。再放四個蛋黃，Z字拌勻 3.把40g細砂糖和2g玉米澱粉混合均勻 4.蛋清中放1g鹽，中高速打發至魚眼泡時加三分之一糖澱粉，綿密時放三分之一糖澱粉，細膩時放剩下糖澱粉，打發到可以晃動的大彎勾，再低速打發一分鐘去除大氣泡 5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻 6.將蛋糕糊倒入模具中（提前鋪油紙），在桌子上輕震幾下，模具底部包好錫紙防止進水 7.送入提前預熱好的高比克T42烤箱中下層，往烤盤裡倒入水，上火150℃下火160℃烤50分鐘

陳皮牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef / 650g 粟粉 15g Corn Starch /40g 泡打粉 5g Baking Powder /13g 鹽 3g Salt / 8g 魚露 5g Fish Sauce /13g 胡椒粉 1.5g Pepper Powder/ 4g 黑椒 1g Black Pepper /3g 雞粉 5g Chicken Powder/13g 水 25ml Water/65g 陳皮2角 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成

滷蛋白 蛋白 400 公克 青蔥 1 支 蒜仁 3 瓣 八角 2 顆 醬油 30 公克 米酒 15 公克 糖 15 公克 水 300 公克 在容器平均刷上油，等會蒸出來的蛋白比較好脫膜。 蒸熟蛋白後在容器邊緣劃過刀之後，將蛋白脫膜，切成塊狀。 準備一個鍋子，將蛋白以外的所有材料全部放入。 煮開後放入蛋白，一邊滷煮一邊偶爾翻拌，讓蛋白都能滷到，再滾之後轉為小火，煮5分鐘即可熄火。 浸泡半天以上使其入味，可直接吃，也可冰起來當成冷菜。

凉拌青瓜木耳 青瓜 兩條 木耳 適量 凉拌汁 蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉、小米辣各一勺，淋入熱油，加三勺生抽、兩勺陳醋/蘋果醋、一勺蠔油、少許糖和鹽拌勻 木耳焯水撈出，青瓜切小段，放入香菜段，熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可

漢堡扒 🐂牛肉沫：300g 🐷豬肉沫：200g 🧅洋蔥碎：180g（用油炒熟備用） 🥚雞蛋：2顆 🥛牛奶：60g 🍜面粉：60g（與牛奶混合） 鹽4g、黑胡椒2g。 所有配料攪拌，順時針攪拌至有阻力，為了有勁道好吃。用烘焙紙隔開，壓扁就好啦。放在冰箱冷凍，隨時可以吃到。

KFC白汁雞皇飯 烹調時間⏱30分鐘 🔸材料🔸 雞脾肉 2塊去皮切粒 洋蔥 半個切件 甘荀 1條切粒 薯仔 1個切粒 青豆 (可省略) 雞湯 250ml 鮮奶 250ml 鹽、胡椒粉 🔸麵糊材料🔸 低筋麵粉 20g 牛油 20g 🔹做法🔹 1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃30分鐘；煮溶牛油/微波爐熱溶牛油，加入麵粉攪拌均勻 2. 下油開鍋，加入洋蔥炒至軟身；下薯仔和甘荀炒香，倒入雞湯；煮沸後合蓋小火煮15分鐘 3. 加入雞粒、青豆和鮮奶，小火煮10分鐘至熟；下麵糊中火煮至濃稠，灑上黑胡椒碎即成 ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆  𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀  2 px skinless chicken thighs, diced   ½ onion, chopped   1 carrot, diced   1 potato, diced   Green peas (optional)   250ml chicken broth , 250ml milk   Salt, pepper      𝗥𝗼𝘂𝘅 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 20g flour, 20g butter   𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 1. Marinate chicken with salt and pepper for 30 minutes. Melt butter and mix with flour.   2. Heat oil in a pan; sauté onion until soft. Add potato and carrot, then stir in chicken broth. Bring to a boil, cover, and simmer for 15 minutes.   3. Add diced chicken, green peas, and milk. Cook on low ...

空氣炸鍋蜂蜜西多士，茶餐廳老板給的配方！ 奶香濃郁，混合咸香綿密芝士，太好吃啦 食材🌿：吐司、純牛奶、2個雞蛋、蜂蜜、適量芝士碎 做法🌿： 【準備材料】 ▪️ 2個雞蛋 ▪️ 100毫升純牛奶 ▪️ 少許白糖 ▪️ 幾滴檸檬汁 ▪️ 攪拌均勻備用 【處理吐司】 ▪️ 準備兩片吐司 ▪️ 倒入牛奶蛋液中 ▪️ 充分浸濕 ▪️ 一片吐司放在底部 【組裝芝士層】 ▪️ 中間放一層芝士碎 ▪️ 另外一層吐司疊加 【烘烤過程】 ▪️ 空氣炸鍋170度10分鐘 ▪️ 翻面再烤5分鐘 【最后步驟】 ▪️ 起鍋后刷一層蜂蜜

鹽焗花生 紅衣花生 200g 油 少許 鹽 2茶匙 氣炸170°C 15分鐘 芝麻花生 紅衣花生 200g 黑白芝麻 適量 糖 20g 雞蛋黃 1個 氣炸180°C 15分鐘 酒鬼花生 紅衣花生200g 花椒八角乾辣椒 適量 鹽 2茶匙 油 少許 熱水浸紅衣花生10分鐘，脫去紅衣。 氣炸180°C 15分鐘 五香花生 紅衣花生200g 花椒八角乾辣椒 適量 鹽 2茶匙 五香粉 適量 熱水加入花椒八角乾辣椒浸泡半小時，把水過濾掉，加入五香粉。 氣炸200°C 15分鐘

魚皮餃 材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）鄧大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。

1. 竹簽泡水30分鐘，防止烤焦 2. 去骨去皮雞腿排4件，切成均勻大小 3. 4瓣大蒜切片，加入雞腿中，倒入食油、1勺辣椒粉、1勺生抽、適量黑胡椒，抓勻腌製5分鐘 4. 串好雞肉 5. Airflyer 200度13分鐘 6. 醬汁：1勺蛋黃醬、1勺泰式甜辣醬、黑胡椒少許、1小勺辣椒粉，攪拌均勻 7. 時間到，拿出雞串，趁熱淋上醬汁，醬汁會隨高温融化

蝦肉150g 豬絞肉150g 豬絞肉加1g梳打粉及20水g，攪均 調味料 鹽4 薯粉12 雞粉8 糖15 胡椒粉 麻油

1. 選擇鮮活草魚一條(1kg) 2. 把草魚放血、打鱗、洗淨備用 3. 把魚骨剁成大小均勻和魚頭放入碗內 4. 把魚肉斜刀切成3mm厚的魚片備用 5. 魚骨加入鹽一勺(3g)，加入適量啤酒，將魚骨抓勻攪拌1分鐘，加入清水把魚骨洗淨抺乾備用 *用鹽和啤酒洗的目的是去除魚骨中殘留的血水和腥味 6. 魚片同樣加入鹽和啤酒處理洗淨抺乾備用 7. 魚肉加入2勺鹽(6g)&少許胡椒粉、啤酒20g，用手朝一個方向攪拌1分鐘，必須攪拌至所有調味料和啤酒被吸收為止 8. 魚肉加入蛋清一隻，令魚片更加嫩滑 9. 最後加入生粉一勺，攪拌均勻腌制10分鐘備用 10. 酸菜200g切小段備用 11. 泡蘿蔔100g切成薄片備用 12. 泡姜50g切成薄片備用 13. 野山椒30g切碎備用 14. 紅泡椒幾根切碎備用(用作點綴) 15. 在鍋中加入適量清水，下酸菜焯水，以平衡酸菜的咸酸度，2分鐘取出。再下鍋翻炒2分鐘直至炒至乾身為止，取出備用 16. 燒熱油，把切好的泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋，再加入炒乾的酸菜，大火炒1分鐘，以炒香，倒入碗內備用 17. 燒熱鍋加油，加姜片煎香魚頭魚骨 18. 加入已炒香的酸菜，加水煲湯，加1小勺白糖、1小勺白醋，湯好後撈起魚骨酸菜 19. 加入魚片，快煮1-2分鐘，撈起，倒出湯，再鋪頭湯面

麻藥雞蛋/麻薬たまご [4個份] 雞蛋 Eggs—4顆 蔥 Scallion—2支 洋蔥 Onion—1/4個 蒜頭 Garlic—2粒 生辣椒 Chili pepper—1支 砂糖 Sugar—3大匙 醬油 Soy sauce—100cc 水 Water—100cc 白芝麻 White sesame—1大匙

星洲炒米 Singaporean Fried Rice Vermicelli  材料 (Ingredients): 米粉 (天鵝牌) 100克 洋蔥, 切絲 40克 紅椒絲 12克 青椒絲 25克 蔥 15 克 韮王 30克 銀芽 60克 叉燒 40克 蝦 90克 雞蛋 2隻 黃薑粉 2克 咖喱粉2克 辣椒醬 5克

食材 青瓜---2條 希臘優格---1個170g 美乃滋---2大匙 鮪魚罐頭or鮭魚鬆---12大匙 牛油果---3大匙可依個人口味適量調整 鰹魚醬油---1大匙 水煮蛋---2顆 青蔥---1支 作法 1.青瓜切薄片。 2.水煮蛋對半切開或切成好入口大小。 3.所有材料放入碗中混合均勻，裝盤即可享用。 Tips 若想要味道更清淡些，可將鰹魚醬油或白高湯的用量減半。 使用希臘優格可以讓沙拉口味更加濃郁，卻不會太膩。 鮪魚或鮭魚鬆的用量可依個人口味調整，鰹魚醬油的用量也可依味道適量調整。 牛油果較易搗碎，建議最後拌入並輕輕混合即可保留形狀與口感。

材料： 500g肥豬肉碎 30g冬菇乾 5g乾蔥頭碎 1tbsp生抽 6g鹽 3g砂糖 2g黑胡椒碎 15g生粉 25ml冰水 1teasp麻油 1/2teasp雞粉 1teasp泡打粉 做法： 將冬菇切粒。 將豬肉碎放入攪拌機容器，下鹽。 #用低速打3分半鐘。 下調味料：生抽，黑胡椒碎，乾蔥碎，半茶匙砂糖，雞粉，一半份量冬菇粒。下泡打粉，令貢丸有彈性。下用冰水開的生粉水，令貢丸滑身。 #用低速打2分鐘。 下餘下冬菇粒，麻油。 #用低速打1分半鐘。 貢丸肉醬做好了。

【油潑餃子】 – 香辣惹味萬用汁 身為餃子控，呢個汁夠晒惹味又百搭, 真係必試！🤤 輕輕鬆鬆就可以令餃子升級！食落第一啖，個味道係正宗餃子嘅味道呢！✨ 羊肉同雞肉粟米餃子 💡 貼士: 呢個油潑汁唔止可以撈餃子，拌麵、淋菜或烚肉都一樣咁正！ 材料: 餃子 8 pc隻 鎮江醋 2 tbsp 豉油 1 tbsp 蒜頭 3  瓣 (mined) 辣椒粉1/2 tsp 青花椒粉 1/4 tsp 芝麻 1/2 茶匙 莞茜 4 stalks 棵 (chopped) 油 3-4 tbsp  麻油 1 tbsp 1. 將鎮江醋和豉油倒入碟拌勻 2. 餃子放入滾水煮至熟透。 3. 餃子放入碟中，加入辣椒粉、青花椒粉、蒜蓉、莞茜和芝麻 4. 淋上熱油和麻油 5. 拌勻趁熱享用。

手撕雞 雞肉嫩滑咸香，味道好，做法很簡單 🌟食材：雞腿、姜、鹽焗雞粉、芝麻、香菜 🌟做法： 1、雞腿用開水燙一下，均勻抹上鹽焗雞粉，再放薑片醃製20分鐘 2、水開上鍋蒸20分鐘，蒸好後放涼手撒成條 3、蒸雞的湯汁放入鹽焗雞粉和香油，倒在雞肉上抓拌均勻，撒上芝麻、香菜即可

材料 鴨脾3隻（每隻300-350g) 菜油 2tbsp 醃料 海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp 玉桂條、八角各1條（壓碎） 糖 1/2tbsp 紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp 脆皮水 麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替) 大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替) 白醋30ml 水250ml 鹽1tbsp 1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。 2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水) 3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。 4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。 5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。 6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。 氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘

韓式炸雞 材料 雞腿或雞胸肉 300g 帶骨或去骨都可以 醬油 兩大匙 砂糖 一大匙 蒜末 少許 太白粉 一小匙 地瓜粉 (木薯粉) 適量 也可以用市面上調味好的炸雞粉，更方便 韓式炸雞醬料 韓國辣椒醬 一大匙 番茄醬 五大匙 蜂蜜 一大匙 (可用砂糖代替) 白醋 一大匙 蒜末 少許 水 少許 韓式炸雞做法、氣炸鍋炸雞做法 首先先來作氣炸鍋炸雞 1. 雞肉切塊後加入醬油、砂糖、蒜末與少許太白粉抓醃 醃個半小時以上比較入味，也可以前一天先醃起來 2. 醃好的雞肉裹上地瓜粉後，輕拍掉多餘的粉 3. 裹上粉的炸雞，靜置約十分鐘等待反潮 反潮就是醃料滲出地瓜粉，讓雞肉表面的地瓜粉變成淡淡醬色，帶點濕氣的感覺 4. 待雞肉反潮後，放入氣炸鍋，記得要把每塊雞肉分開，不要擠在一起  在雞肉表面噴點油或刷上少許油，以180度烘烤十分鐘後，翻面再噴點油，繼續氣炸五到十分鐘至熟透 記得依照自家氣炸鍋火力不同與雞肉切塊的大小，調整氣炸時間 雞腿肉油脂比較多，用氣炸鍋做出來就很像是炸的 雞胸肉的成果也不錯，只是有部分地瓜粉在氣炸時會稍稍黏住 有均勻沾到油的麵衣，氣炸後才會有像是油炸的金黃色唷～吃起來的口感也會比較好 不噴油的話只會看到烤乾的地瓜粉色，不好看 韓式炸雞醬料做法 韓式炸雞醬料很簡單，把韓國辣椒醬、番茄醬、蜂蜜、蒜末混在一起後基本上就完成了 這裡可以依照自己喜歡的口味調整醬料比例，沒有一定的比例 喜歡辣一點就多放點韓國辣椒醬，喜歡偏甜就多放點蜂蜜與番茄醬，覺得口味太重就加一點水調淡 邊調邊試味道，找出自己喜歡的口味吧～ 調好的醬料下鍋煮滾後下炸雞，讓炸雞均勻裹上醬料後就完成了 韓式炸雞成品 喜歡酥脆口感的話，保留一半炸雞不裹上醬，或把醬汁分開放，照自己的喜好來擺盤就可以～ 起鍋時灑點白芝麻或切點蔥絲裝飾都不錯唷 甜辣的韓式醬料搭上鮮嫩雞肉實在太迷人了～單吃或配飯吃都好吃

沙爹雞肉串 材料A ： 雞腿肉 - 3.5kg              - 去骨後肉的凈重 - 2kg +-              - 可串大約90-100串 雞肉切法 ：1片雞腿肉打橫切成3-4條。 (切條的原因是因為燒烤時肉不會收縮) 材料B用在醃製肉和沙爹醬 香茅 - 6支 咖喱葉 - 10支(去枝剩葉) 小洋蔥 - 1 飯碗  作法 ：  1- 將小洋蔥用攪拌機打成蓉。 2- 然後香茅和咖喱葉加少許水一起打成蓉。 醃製雞腿肉的材料 ： 糖 - 12湯匙 鹽 - 1湯匙 +- 黃姜粉 - 3湯匙 食油 - 4湯匙 小洋蔥蓉 - 6湯匙 咖喱葉香茅蓉 - 5湯匙 作法 ：將所有材料混合一起。 作法 ： 將混合材料加入雞肉里醃製8小時或隔夜。 沙爹醬 材料 ： 花生碎 - 2飯碗（炒香去衣打碎） 椰漿 - 3飯碗 紅辣椒粉 - 1湯匙半 黃姜粉 - 1湯匙 咖喱粉 - 1湯匙半 糖 - 4湯匙 鹽 - 半小湯匙+- 食油 - 半飯碗 步驟1 ： - 將紅辣椒粉+黃姜粉+咖喱粉+剩餘的小洋蔥蓉+剩餘的香茅咖喱葉蓉混合一起。 - 開鍋下油把混合好的香料以慢火爆20-30分鐘爆至起油。 - 然後將椰漿加入爆好的醬料里繼續用慢火煮滾。 - 再將花生碎加入醬料里攪拌均勻。 - 最後將糖和鹽加入調味即可。 食譜來自Nathalie yap

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫“澄粉”，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） - 1⃣️筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2⃣️400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3⃣️切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4⃣️蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/蔥白末、鹽、糖、白鬍椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5⃣️攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6⃣️直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7⃣️200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8⃣️280g燒開的水倒入澱粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有乾粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的麵糰（小心燙） 9⃣️切成小劑子擀成麵皮，包上準備好的餡。 🔟水開後蒸6-7分鐘。

皮材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡材料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）、蝦肉、大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。

以300g沸水，先加入花椒粒3g 。預備 大蔥20g + 姜15g。大蔥 &姜要用刀拍扁。待花椒水不燙手時，加入大蔥&姜。以手抓握蔥&姜，讓味道更能融入水中。過濾出250g花椒水備用。 豬肉餡500g，加入8g鹽。直接上手大把抓，先把鹽溶入豬肉中。接叠式的方法抓握豬肉，打出膠質。 把已冷卻的花椒水分6-7次加入豬肉內，每次加小量，以一個方向把水打入豬肉內。 加入調味：生抽10-20g、老抽5g、蠔油20、十三香1g、味精3g、雞精2g、白糖3g。把調味道打入豬肉，一定要打到肉與有阻力。 再加30g食用油，攪均，讓油包住肉汁在裡面。 再加10g芝麻油去增香。 放入雪櫃最少兩小時，雪櫃後才包，肉質會更膠，會包得更容易。 包之前才加入菜。肉：菜=2：1。 菜包之前加1匙蠔油，調味。

材料 梅頭肉或pork shoulder ／900克 黃豆醬／180克 辣椒油／120克 紹興酒／60克 五香粉／2茶匙 白砂糖／3茶匙 雞粉／半茶匙 幼鹽／適量（份量視乎個人口味） 做法 1）梅頭肉切成大概半吋厚度，以低溫蒸10分鐘。蒸過的肉，便容易被切成方粒。 2）將梅頭肉切成小方粒。 3）準備一個鍋，把辣椒油和黃豆醬爆香，放入梅頭肉和其餘調味料，翻炒拌勻。蓋上蓋，以慢火炆煮一小時便完成。其間要開蓋攪拌，防止焦燶。如果使用壓力煲，揀選煮肉功能，以低壓煮20分鐘便完成。

蘿蔔糕 此食譜份量剛好裝滿一個2L容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。 材料 *** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 *** 白蘿蔔 - 2條 (約1.5Kg) 蝦米 - 40g 乾瑤柱 - 3-4粒 臘腸 - 2條 粘米粉 - 200g 粟粉 - 70g 澄麵 - 30g 水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水) 💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意 調味 糖 - 1茶匙 鹽 - 1茶匙 雞粉 - 1茶匙 胡椒粉 - 少許 烹調步驟 1.先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。 2.一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。 3.瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。 4.用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。 5.用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。 若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。 6.蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。 7.在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。 8.趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 9.模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。 貼士 1.刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。 2.一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。 3.以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。 4.粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。 5.也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。 6.可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。 7.建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。 8.蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。 筆記：其他粉類比例參考 參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。 以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水： 粘米粉 300g (口感會比較粗) 粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑) 粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出...