簡簡單單的生活,簡簡單單的愛...

黑豆30克 蓮子10克 紅棗5個 枸杞一小把 加水煮30分

懶人版叻沙 咖喱叻沙結合馬來、華人、娘惹文化，是「馬來西亞味道」的代表之一。正宗做法香料比較多，今次介紹的方法，只用幾個方便香料就做到，絕對呃到馬來西亞人食晒仲飲埋湯。 材料： 雞肉250克 蝦肉100克 魚蛋4粒 豆卜10粒 蛋兩隻 芽菜100克 黃薑三片 蒜頭三瓣 湯底： 泰式紅咖喱半包（約兩湯匙）或參巴醬（偏辣） 咖喱粉兩湯匙 椰奶400毫升 濃湯寶一粒（500毫升水稀釋）或上湯500毫升 水300毫升 魚露1-2茶匙 糖一茶匙 青檸汁兩茶匙 （再加乾蔥、黃薑粉、香茅、蝦膏為正宗Rempah) 1. 準備材料，雞髀肉切絲；蝦肉用鹽、胡椒調味；魚蛋開半，豆卜浸水去油，切半備用。 2. 一湯匙油，爆香蒜頭、黃薑，加入紅咖喱醬、咖喱粉，慢火炒至起泡。 3. 加入椰奶、上湯，中火煮至滾起，放入雞絲、蝦肉、魚蛋、豆卜，直至重新滾起。 4. 加入適量魚露、糖調味。最後放上芽菜、芫荽即成。 做法小秘訣： 1. 紅咖喱要炒到「出油」，不炒，湯的味道平淡。 2. 椰奶只可以用中火，滾太久會變粗糙。 3. 一定要有豆卜，吸滿晒湯。 4. 青檸是靈魂，可以解膩、提升香味。 5. 麵要雙拼，米粉吸湯、油面或蛋麵有口感

電飯煲蛋糕 電飯煲30-33分鐘左右，壹定不要怕不熟 時間壹到，關火，悶15-20分鐘左右 此為低糖低油版。 超潤超綿密 大人吃可以適當把糖加到50g左右。 雞蛋6個 牛奶190毫升 面粉150g 玉米油55g 糖35g 做法： 1.蛋清分離 2.蛋黃碗中，依次加入牛奶，玉米油，面粉，攪拌至無顆粒 3.蛋白霜：蛋清打發，分三次倒入糖，打至有壹點阻力，有小尖鉤 4.打蛋白霜的時候，就可以預熱電飯煲，刷點玉米油在鍋底。 5.打少量蛋白霜到蛋黃糊，稍微攪拌，再把蛋黃糊倒入蛋白霜，從盆底往上攪拌 6.倒入電飯煲，稍微震動，震出氣泡 7.煮飯鍵30分鐘左右 8.30分鐘後，關火，悶20分鐘

【鹽焗蛋】 材料: 精鹽 100克 (海鹽更佳) 雞蛋 7顆 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 做法: 1.先將精鹽、五香粉和白胡椒粉混勻。 2.將雞蛋過水後，表面沾取步驟1的鹽，再用鋁箔紙包起來。 3.放入氣炸鍋中，設定攝氏180度，時間10分鐘。 4.行程結束後，撥開鋁箔和表層的鹽後撥開即可。

脆皮雞肉卷 去骨雞腿肉3塊 鹽半茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 醬油1大匙 靜置20分鐘 （用錫紙包卷起來） 包起來烤，肉才會嫩 Roast 200°C 烤20分鐘 除去錫紙後，續烤20分鐘 （乾乾的烤，皮才會脆） 靜置20分鐘，切小塊

照燒南瓜 栗子南瓜 520g 時燒汁配料 醬油2大匙 味醂1大匙 糖1大匙 1. 用牛油起鑊，待溶化後將已切件南瓜放入鍋內 2. 暫時不要翻動它，煎到表面上色 3. 翻面以後將另一面也煎至上色 4. 將調味料混合均勻後倒入鍋內 5. 如果覺得鍋內温度太高，先轉小火降温後再加入 6. 銷微搖晃鍋子讓醬汁均勻沾上 7. 輕輕翻炒，鍋內醬汁都收乾，就完成了 冷食熱食均可

凉拌高麗菜 高麗菜切絲 蓋上蓋放入微波爐大火加熱3分鐘 放凉後擰乾水份 加鹽、海苔、香油、芝麻

越式風味-- 牛油蒜蓉雞翼 雞翼 10隻430g 醃料： 魚露 1茶匙  生抽/醬油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙 蠔油 1/2茶匙 卡宴辣椒粉 1/8茶匙 白胡椒粉 適量 雞粉 1/2茶匙 蒜粉 1茶匙  米酒 1茶匙 油 1茶匙 蒜蓉牛油： 無鹽牛油(奶油) 20g (喜歡濃味的，可以改用有鹽牛油） 蒜蓉 1湯匙 其他： 炸蒜粒 ✨做法： 1）先將急凍雞翼已淡鹽水解凍，清洗乾淨，抹乾水份。 2）加入所有醃料，醃2小時。 3）可以以明火煎雞翼或使用焗爐(烤箱)。 焗爐：以190度烤15分鐘，再以燒烤功能（Grill mode)燒4分鐘。 4）燒熱平底鑊，以小火，加入牛油、蒜蓉，待融化後，放入已熟的雞翼，拌勻。 5）上碟後，表面加入適量的炸蒜粒，完成。

鹽蔥豬扒 豬扒醃料 料酒20ml 生抽30ml 黑胡椒粉1g 姜片幾片 蠔油20g 雞蛋1隻 攪勻吸收醃料後，再加 玉米淀粉20g 醬汁配料 蔥末30g 蒜頭20g 鹽5g 黑胡椒少許 香油30ml 大火煎香豬扒表面有焦香後，加入醬汁，再加入少許水，蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘至水份完全蒸發後，即成。

砂鍋胡椒雞煲 1. 配醬料： 一勺蒜末、一勺紅蔥頭，潑熱油 一勺黑胡椒、一勺白胡椒、四勺生抽 攪拌備用 2. 砂鍋加油燒熱，放紅蔥頭、蒜頭各6粒、姜片幾片炒香 3. 放入雞塊鋪平 4.蓋上鍋蓋後淋上廣東米油，中小火煮5分鐘 5. 加入切件洋蔥 6. 淋上醬汁 7. 繼續小火煮5分鐘 8. 最後撒上蔥段 9. 翻炒一下就完成了

梅菜蒸肉餅 薑絲、蔥花、蒜蓉配用 已處理梅菜 免治豬肉400克 醃粉： 鹽 1/2茶匙 糖1茶匙 1/2湯匙生抽 1/2湯匙廚酒 1/2湯匙粟粉 胡椒粉適量 1. 攪至起膠 2. 分開4次每次放1湯匙水，最後加入梅菜蒜蓉，最後加少許麻油 3. 放碟上，不要壓偏，在肉中間插幾個孔，加快蒸熟，加上薑絲 4. 大火蒸12-15分鐘

梅菜 少少鹽加入水中，浸10分鐘，試一試味 洗乾淨裡面的沙 去頭去尾後去老纖維，切細 白鑊燒熱後加兩片薑，把梅菜炒乾 加少許油及糖 即可使用

自制電飯煲蜜汁叉燒 🍴食材準備： 五花肉/夾心肉、姜片、蒜蓉、叉燒醬2勺、蠔油1勺、生抽1勺、醬油1勺，蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽少許 🥢制作步驟： 1⃣️將所有調料倒入豬肉里抓勻，腌制1個小時 2⃣️電飯鍋放點油，把姜片放在底，放入豬肉，把醬汁全部倒進去，按煮飯鍵 3⃣️大概聞到香味，15分鐘左右打開電飯煲把肉翻面，關上電飯煲燜5分鐘即可～ 氣炸鍋版 用氣炸鍋以攝氏180度焗10分鐘，反轉再以攝氏180度焗5分鐘。（放下層） 在叉燒表面塗上蜜糖，每邊再以攝氏180度焗5分鐘，完成！（放上層）

葱煎饼<Korean Pancake> . //材料Ingredients//<4-5片pcs> *面糊比例Batter Ratio* - 普通面粉Plain Flour - 70克g - 玉蜀黍粉Corn Starch - 50克g - 蛋白Egg White - 15克g - 盐Salt - 1/4茶匙Tsp - 冰气泡水Cold Sparkling Water - 120毫升ml . - 青葱Spring Onion - 每份大概45克g - 鸡蛋Egg - 1个pc - 虾仁Prawn - 红辣椒RedChili . *酱汁Sauce* - 生抽Light Soy Sauce - 2汤匙Tbsp - 米醋Rice Vinegar - 1汤匙Tbsp - 麻油Sesame Oil - 1茶匙Tsp - 辣椒粉Chili Flakes - 1/2茶匙Tsp - 白芝麻White Sesame - 1/2茶匙Tsp .

🌶️🧂椒鹽配方🔥 Chinese Takeaway 配方 一份五香粉， 兩份鹽， 三份糖， 三份味精， 一份雞粉， 半份胡椒粉， 兩份辣椒粉， 一份辣椒碎， 按需要加適量鹽焗雞粉， 適用所有中式外賣檔餐牌入面嘅椒鹽食品 香港酒樓配方 一份五香粉， 兩份鹽， 一份沙薑粉， 辣椒粉及胡椒粉適量， 按需要加輕量花椒粉， 最好全部乾鑊炒一下提升香味，適用乾身脆炸椒鹽食品，香港人口味

好懷念炸魚片河粉 就試吓自己做 真的很不錯 價錢不算平但勝在健康好味，彈牙 大約£16 Basa 800g 大虾500g 蔥花 調味我沒有量的 胡椒粉，魚露，糖，盐，麻油，雞粉，生粉，木薯粉，水，油。撻至彈性起膠質，冷藏2小時左右，蒸大約20分，凍後切條，可以炸，但不想用太多油，我用來煎。保鮮紙包好放冰箱慢慢食。

黑椒汁  食材：1勺蠔油+1小勺黑胡椒粉+2勺生抽+1勺料酒+1勺澱粉+半勺老抽+1勺白糖 適用菜：黑椒牛排、黑椒意麵、黑椒元寶蝦、黑椒雞塊、黑椒牛仔骨

麵糰 中筋麵粉 300克（蛋白質含量9% 滾水102克 室温水102克 油酥 中筋麵粉 15克 米糠油30克 鹽5克 其他 米糠油（塗抹用）50克 蔥花20克 白胡椒適量 1. 水滾（90°C以上）後直接倒入麵粉，做成燙麵。攪拌麵粉後，再將室温水倒入。用筷子攪勻後，用手來搓。這個就是半燙麵。 2. 將顆粒搓入麵糰，麵糰現時仍有温度，所以會有點黏手，冷卻後便不會太黏手。 3. 麵糰搓好後，先將它滾圓。這時候待麵糰鬆馳，最少一小時或者隔日做更好。 4. 可以在做好麵糰後塗少許油在表面，再用膠袋盛著。放入雪櫃待鬆馳。 5. 油酥：先煮滾油至有少許煙的狀態。麵粉過篩，將顆粒打散，將鹽加入，攪拌均勻。將滾油直接倒入。將麵粉和油攪勻。油夠熱的話，會令麵粉好像炸過一樣有香氣。油酥一定要完全放涼才用。 6. 預備用具：一枝擀麵棍，一個盤，用膠袋裁剪成長方形及幾張正方形膠紙 7. 鬆弛左的麵糰可以將它分割成5份，每份大約100克。 8. 分割前，將油倒進盤內。 9. 分割後的麵糰放進盤內，並用膠袋蓋好，避免風乾。 10. 取其中一小麵糰，搽少許油，用長方形膠紙蓋在表面，用擀麵棍左右推開，推至像紙般薄，不會破亦不會收縮，這是半燙麵的好處。 11. 推薄後，將油酥掃上（每次用時先拌勻）,舀一匙後用手來推開，抺到的顆粒是鹽，因為鹽不溶於油。把油酥推開，讓鹽可以平均分佈。 12. 推好後可以加蔥花。喜歡胡椒的話，可以加點白胡椒，少許便可，增加香氣。蔥花要細粒，避免戳破麵皮。蔥花橫向放在麵皮中線，少量便可。 13. 把麵皮卷起成長條。捲好後輕輕揑緊，讓它收口較貼服，蔥花不易溢出。輕輕把它拉長。把長條由兩邊向中間卷，捲至中間時，其中一個疊在上方。一個上面一個下面。兩個螺旋形重疊用手把它按扁。 14. 然後，放回盤中，待鬆馳廿分鐘。 15. 鬆弛後，用正方形膠紙蓋上，用手稍稍按平，用擀麵棍輕推，由中間向上向下推開，十字形推開，向橫、向左、向右推，大約推16/17厘米便可。 16. 推好後，餅連膠紙一用反轉，放回枱面。 17. 如果做批量，要一塊餅一塊膠紙隔著，便不怕餅與餅之間互黏。 18. 如非立即食用，可交回托盤再放冰格，雪硬後，放入密實袋即可。 19. 預熱煎pan，加入油。用中火煎，單面約一分鐘，表面半透明狀態，即表示另一面開始熟，便可以返轉。另一面煎一分半鐘。上碟後可用手抓鬆。 ...

香蔥芝麻鹹餅乾 如果喜歡青蔥香，這個餅乾焗起來十分香。吃得甜餅多，吃這個無咁漏。 A - 牛奶60克、無鹽牛油液20-25克、鹽2克、低筋麵粉150克、酵母2克、梳打粉1克 B - 蔥綠粒(蔥白留作其他用途)、白芝麻，按個人喜好加入適量 1 材料A，撈勻成團。放入材料B，搓勻。包保鮮紙休息30分鐘。 2 麵團夾在牛油紙內，碌成薄大長方。 3 170度焗15分鐘至喜歡的金黃度

粉絲一束，先煮熟，過冷河，滴乾 紅蘿蔔絲焯熟、青瓜絲、香菜 涼拌汁 蒜蓉、辣椒切碎、蔥花、椒辣粉、芝麻，加滾油，加生抽、陳醋、鹽、雞粉、糖

蛋糕 食材 雞蛋5個(每個帶殼60克左右) 玉米澱粉5克 低筋麵粉50克 玉米油50克 牛奶50克 細砂糖45克 檸檬汁數滴 .步驟: 將5個雞蛋的蛋白，蛋黃分離，蛋白提前冷凍10分鐘，蛋黃蓋上保鮮膜備用。在碗裡倒入玉米油，牛奶，攪拌至乳化，酸奶一樣的狀態。倒入過篩的低筋麵粉，攪拌至無乾粉，再加入五個蛋黃，用Z字法攪拌，攪拌均勻。 從蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤 蛋白霜與蛋黃糊混合，藉助蛋抽和矽膠鏟。將蛋糕糊倒入28*28烤盤中，震兩下，表面用刮片刮平。烤箱上下火150度烤30分鐘。 烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型

餡料： 炒香的黑芝麻100克 炒香的花生30克 白砂糖60克 用攪拌機攪碎 加入豬油80克 攪拌均勻 放雪櫃冷凍15分鐘 搓成小圓子 水磨糯米粉400克 温水300克 揉成光滑粉團 取四分之一按壓開 煲滾水後，放水中煮3分鐘 再放回生粉團裡，揉均勻 平均分成小等份 取一份，按壓開來 放入芝麻餡 用虎口收口捻緊，搓圓 水開下湯圓 煮5分鐘，浮起即可

傷心酸辣粉~湯底 湯底係重點 1）蒜蓉、指天椒，落鑊爆香; 2）擺入醃好嘅肉碎、即食酸菜再炒； 3）加入辣豆瓣醬、白醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒油、料酒/紹興酒 繼續炒香； （以上調味料/香料根據個人口味 增加或減少） 4）倒入適量嘅熱滾水，擺入泡好嘅米線/薯粉再滾一滾； 最後擺上迷人嘅芫荽，美味酸辣粉出爐。。。 PS: 加咗幾片牛腱，個人喜好加乜都得（魚蛋、豬腩肉、豬潤、腐竹…） #ngtracyhappyshare

甜麵醬 400g 水 2大匙糖 2大匙豉油 1大匙蠔油 1大匙老抽 2大匙麵粉 邊煮邊攪勻、直到煮滾、放涼、入樽，放雪櫃可放1-2星期。

譚仔炸醬食譜  炸醬材料  豬肉碎 400g  豆瓣醬 1湯匙  茄汁 2湯匙  浙醋 1湯匙  糖 適量  水 1/2杯  豬肉醃料  豉油 2茶匙  糖 1茶匙  蒜粉 2茶匙  料酒 2茶匙  浙醋 2茶匙 炸醬做法  豬肉先塗滿醃料，最好醃半小時或以上，令其入味。 鍋中下油，將豬肉炒散後再加入其餘醬料炒勻。 再加水烹煮15分鐘，收水至杰身就搞掂，秘製炸醬就完成了。 可以拌入米線，食飯或意粉時，加一兩匙，味道迅間提升！

Simon Li魚膠 ［🐟簡易魚膠製作🐟］喺英國買到嘅魚用嚟打魚膠效果的確唔係幾好，點都做唔到香港煎釀三寶嗰啲鯪魚肉咁樣，最接近嘅係用Basa魚，好聽啲嘅就係龍利，其實即係鯰魚，不過放心英國買到嘅肯定唔會喺坑渠捉嘅。 Basa魚雖然都可以打到起膠，不過始終都係好「削」，所以就要加返啲蝦肉等佢彈牙些少，另外再加些少肥豬肉就會香口一啲，呢隻魚冇魚味的，需要加少少大地魚粉去增加魚味，調味些少雞粉、胡椒粉、糖、麻油、但係唔好落鹽，落咗鹽魚肉會更加削，唔夠黏嘅話可以加啲生粉，要實淨啲就落適量嘅木薯粉，但千其唔好落蛋白，加咗蛋白煮熟就會鬆泡泡，好似魚腐咁樣。 簡單嘅比例係，三份Basa + 兩份蝦 + 一份肥豬肉，全部冰凍狀態丟哂落碎肉機打碎佢，可以放埋調味料落去一齊打，但唔好太重手，否則過鹹就冇得救，整好之後試味，唔夠味嘅話先再加調味料，如果整煎釀三寶就唔好撻佢，否則一煎啲魚肉就會縮埋一舊變咗魚蛋，想整彈牙魚餅或者魚鬆炒乜乜就可以撻佢三幾十下，用乜嘢蝦都冇乜所謂的，橫掂都係攪碎唔需要太大隻，只係我隨手喺冰櫃攞啲蝦，用細蝦仔效果都係一樣，無謂嘥錢買大蝦。。。。。

叉燒  梅頭豬肉 600g 醃料: 威士忌 15g （米酒） 生抽 45g 楓糖 45g（蜜芽糖） 糖 20g 蠔油 20g 胡椒粉 少量 蒜頭 一瓣 薑 2片 蜜汁: 楓糖 60g（蜜芽糖） 醃汁 30g  1.把梅頭肉切得大小平均一些 2.把蠔油、豉油、胡椒粉和楓糖攪拌均勻，可將其放在微波爐加熱融化 3.使用密實袋裝好豬肉和醬汁，加入薑和蒜頭，醃一晚 4.把豬肉放在室溫攤至常溫，並可預先預熱焗爐 5.加入楓糖，以1:2的比例煮溶楓糖，並分開兩份蜜汁，備用 6.在焗盤上放上錫紙和烤架，把豬肉放在烤架上，並均勻刷上醬汁，把其放入焗爐以200度烤焗25分鐘 7.每隔5分鐘取出，把豬肉反轉，再刷上醬汁，重覆以下程序，最後刷上餘下的蜜汁，放涼，切片，完成

陳皮海帶綠豆沙 材料 200 克綠豆 10 克海帶絲 2 克陳皮 95 克片糖 2000 毫升水 做法 1. 浸泡陳皮（2 克）和海帶絲（10 克）30分鐘，洗淨後，將海帶絲切小段、陳皮去囊備用。 2. 將綠豆（200 克）洗淨，冷水下鍋，水沸後中火加熱5分鐘，然後瀝水沖洗。 3. 將水（2000 毫升）煮沸後，放入綠豆和陳皮，加蓋中火加熱30分鐘。 4. 加入海帶絲，加蓋小火加熱15分鐘。 5. 加入片糖（95 克），加蓋小火加熱10分鐘即可。

大排檔風味豆豉醬 ~ 豆豉簡單浸一下， 大約相同份量嘅濕蒜， 少量薑蓉， 要有強烈嘅香味就要加一啲乾蒜粒，都係浸一浸水等佢變軟， 另一種好重要嘅香味來源就係炸洋蔥或者乾蔥， 所有嘢好簡單咁掉曬落攪拌機加啲油一齊打碎曬佢， 鍾意辣味可以加些少豆瓣醬或者辣椒油， 所有嘢搞碎曬之後放落鑊中火快手炒香佢，建議用易潔鑊唔黐底， 炒嘅時候加返一啲糖同埋蠔油，加糖可以增加焦香味同埋增加黏性，炒出嚟更加似醬料，蠔油可以令味道更有層次，記得唔好炒太耐同埋要快手兜炒， 因為豆豉係黑色嘅，炒燶咗係睇唔到的，基本上只係令佢揮發一啲水份咁樣就可以襟擺啲，炒好之後要離鑊盡快畀佢攤凍，如果keep住有溫度嘅話香味就會流失，攤凍之後就可以入樽了。 一般油份完全冚到豆豉醬嘅面就可以，冚唔曬就再加些少食油封面，因為冇加防腐劑的，所以必須雪櫃儲存，放三個月到半年都冇問題的，夠凍嘅話放一年都唔變壞。 呢個係超級萬用豆豉醬，用法可以用嚟炒蜆，豉椒炒嘅菜式，豉汁蒸排骨都可以用到，做蒸嘅菜式可以直接用嚟撈材料，豉椒炒嘅菜式就先將豆豉醬爆一下，嗰種香味就係同大排檔嘅一模一樣，整一樽豆豉醬成本都唔需要幾蚊就大大樽了，建議整嘅份量多一啲比較容易控制，整多咗就同朋友一齊分享啦。。。。。

氣炸鍋蜜汁叉燒 食材： 300g梅花肉、叉燒醬 蜂蜜、蔥、姜、蒜 醃肉料汁： 2勺叉燒醬、1勺料酒 1勺醬油、半勺糖 0.5勺蠔油、一撮鹽 做法： 梅花肉用牙籤扎滿小孔 把肉放入保鮮袋 依次放入醃肉的調料 再放入蔥段、薑片、蒜片 封好保鮮袋揉搓1分鐘，放冰箱1晚 醃好的肉放氣炸鍋180度12分鐘 刷蜂蜜水190度3分鐘 換一張烤紙肉翻面180度10分鐘 刷蜂蜜水190度3分鐘即可

自製酸菜（水淥菜） 椰菜一個，切四瓣。用一個沒油的乾淨盤，再把菜塞進盤裡，加入蒜頭幾粒、辣椒幾隻、花椒幾粒、薑數片，再把大沸水倒入盤中，浸過菜頂。這樣淥過椰菜已經有五六成熟了，再加入白醋半碗。 用碟仔壓頂讓菜全部浸住，浸一晚後便可。 如果喜歡酸的，可以再泡多幾日。 把它切絲，清炒或炒肉沫 不用加油，白鑊炒，炒至乾身為至。再放一茶匙鹽和糖調味，放入盤中備用。 接著爆香肉沫，炒至出油再放蒜沫，吃得辣便加切碎辣椒/辣椒粉便更惹味。加入小許頭抽，炒香後再把酸菜放入，大炒幾下，放入兩三匙白醋。炒勻便可以上碟。

自家製椒鹽 組合A 花椒：30g 小茴香：15g 白芝麻：5g 蝦皮：5g 白鑊小火炒香，炒至可以用手整碎 幼鹽：25g 白鑊小火炒香，炒出香味，至微黃 把組合A放涼後，放入打碎機打至粉抹；放入已放涼的幼鹽；放入五香粉5g、辣椒粉15g；在混合攪勻。

自製燒烤調料味 花生：增加香味 黃豆：增香提味 花椒：去除異味 辣椒：火辣增鮮 芝麻：增加口感 孜然：調香入味 黑胡椒 五香粉 份量各1份 白鑊小火炒香，炒至可以手整碎。 加入 鹽：適量 糖：適量 仙貝米餅兩片 全部放入打碎機內，打成粉抹。

用Iceland 520g Basa fish fillets 做巴沙魚魚蛋 /魚片 材料：  • 巴沙魚柳：520 克  • 鹽：1 + 1/2 茶匙（約 7 克）  • 糖：3/4 茶匙  • 白胡椒粉：少許（約 1/4 茶匙）  • 生粉：1.5 湯匙（約 15 克）  • 冰水：4–5 湯匙（視情況分次加入）  • 蛋白：1 隻（可選） 做法：  1. 處理魚肉  • 巴沙魚解凍後抹乾，用刀背剁至魚肉起膠（黏黏地），或用攪拌機打碎成魚膠。  2. 加調味與冰水  • 加鹽、糖、白胡椒、生粉，同時慢慢加入冰水，用筷子或攪拌機一方向攪拌，令魚膠更有彈性。  • 可加一隻蛋白增強口感。  3. 打魚膠  • 將魚膠摔打（例如用手搓成球後摔回碗中），反覆數次，幫助起彈性。  4. 整形魚蛋  • 用湯匙或者手搓成小圓球。  5. 煮熟魚蛋  • 煮一鍋水至大約 80–90°C（唔好滾），逐粒放入魚蛋，慢慢煮至浮起再煮多 2–3 分鐘，即可熟透。 *魚片另外放喺玻璃兜度蒸熟，攤凍再落鑊煎至金黃色！* ⸻ 貼士：  • 冰水／凍肉處理有助起膠。  • 想口感更爽滑，可以混入蝦膠或花枝膠。  • 煮好後可以放入冰水冷卻，口感更彈牙。 如果你想做辣味、香茅風味或者加入蔬菜碎

食材：6寸配方（做8寸請乘以2） 玉米油45g 低筋麵粉45g 玉米澱粉10g（放蛋黃糊裡） 牛奶65g 雞蛋（帶殼約55g/個）4個 玉米澱粉2g（放蛋白裡） 細砂糖40g 步驟： 1.45g玉米油加熱到75℃ 2.碗中篩45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，把熱油倒進去，Z字拌勻。再加入65g牛奶，Z字拌勻成酸奶狀。再放四個蛋黃，Z字拌勻 3.把40g細砂糖和2g玉米澱粉混合均勻 4.蛋清中放1g鹽，中高速打發至魚眼泡時加三分之一糖澱粉，綿密時放三分之一糖澱粉，細膩時放剩下糖澱粉，打發到可以晃動的大彎勾，再低速打發一分鐘去除大氣泡 5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻 6.將蛋糕糊倒入模具中（提前鋪油紙），在桌子上輕震幾下，模具底部包好錫紙防止進水 7.送入提前預熱好的高比克T42烤箱中下層，往烤盤裡倒入水，上火150℃下火160℃烤50分鐘

陳皮牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef / 650g 粟粉 15g Corn Starch /40g 泡打粉 5g Baking Powder /13g 鹽 3g Salt / 8g 魚露 5g Fish Sauce /13g 胡椒粉 1.5g Pepper Powder/ 4g 黑椒 1g Black Pepper /3g 雞粉 5g Chicken Powder/13g 水 25ml Water/65g 陳皮2角 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成

滷蛋白 蛋白 400 公克 青蔥 1 支 蒜仁 3 瓣 八角 2 顆 醬油 30 公克 米酒 15 公克 糖 15 公克 水 300 公克 在容器平均刷上油，等會蒸出來的蛋白比較好脫膜。 蒸熟蛋白後在容器邊緣劃過刀之後，將蛋白脫膜，切成塊狀。 準備一個鍋子，將蛋白以外的所有材料全部放入。 煮開後放入蛋白，一邊滷煮一邊偶爾翻拌，讓蛋白都能滷到，再滾之後轉為小火，煮5分鐘即可熄火。 浸泡半天以上使其入味，可直接吃，也可冰起來當成冷菜。

凉拌青瓜木耳 青瓜 兩條 木耳 適量 凉拌汁 蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉、小米辣各一勺，淋入熱油，加三勺生抽、兩勺陳醋/蘋果醋、一勺蠔油、少許糖和鹽拌勻 木耳焯水撈出，青瓜切小段，放入香菜段，熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可

漢堡扒 🐂牛肉沫：300g 🐷豬肉沫：200g 🧅洋蔥碎：180g（用油炒熟備用） 🥚雞蛋：2顆 🥛牛奶：60g 🍜面粉：60g（與牛奶混合） 鹽4g、黑胡椒2g。 所有配料攪拌，順時針攪拌至有阻力，為了有勁道好吃。用烘焙紙隔開，壓扁就好啦。放在冰箱冷凍，隨時可以吃到。

KFC白汁雞皇飯 烹調時間⏱30分鐘 🔸材料🔸 雞脾肉 2塊去皮切粒 洋蔥 半個切件 甘荀 1條切粒 薯仔 1個切粒 青豆 (可省略) 雞湯 250ml 鮮奶 250ml 鹽、胡椒粉 🔸麵糊材料🔸 低筋麵粉 20g 牛油 20g 🔹做法🔹 1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃30分鐘；煮溶牛油/微波爐熱溶牛油，加入麵粉攪拌均勻 2. 下油開鍋，加入洋蔥炒至軟身；下薯仔和甘荀炒香，倒入雞湯；煮沸後合蓋小火煮15分鐘 3. 加入雞粒、青豆和鮮奶，小火煮10分鐘至熟；下麵糊中火煮至濃稠，灑上黑胡椒碎即成 ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆  𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀  2 px skinless chicken thighs, diced   ½ onion, chopped   1 carrot, diced   1 potato, diced   Green peas (optional)   250ml chicken broth , 250ml milk   Salt, pepper      𝗥𝗼𝘂𝘅 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 20g flour, 20g butter   𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 1. Marinate chicken with salt and pepper for 30 minutes. Melt butter and mix with flour.   2. Heat oil in a pan; sauté onion until soft. Add potato and carrot, then stir in chicken broth. Bring to a boil, cover, and simmer for 15 minutes.   3. Add diced chicken, green peas, and milk. Cook on low ...

空氣炸鍋蜂蜜西多士，茶餐廳老板給的配方！ 奶香濃郁，混合咸香綿密芝士，太好吃啦 食材🌿：吐司、純牛奶、2個雞蛋、蜂蜜、適量芝士碎 做法🌿： 【準備材料】 ▪️ 2個雞蛋 ▪️ 100毫升純牛奶 ▪️ 少許白糖 ▪️ 幾滴檸檬汁 ▪️ 攪拌均勻備用 【處理吐司】 ▪️ 準備兩片吐司 ▪️ 倒入牛奶蛋液中 ▪️ 充分浸濕 ▪️ 一片吐司放在底部 【組裝芝士層】 ▪️ 中間放一層芝士碎 ▪️ 另外一層吐司疊加 【烘烤過程】 ▪️ 空氣炸鍋170度10分鐘 ▪️ 翻面再烤5分鐘 【最后步驟】 ▪️ 起鍋后刷一層蜂蜜

鹽焗花生 紅衣花生 200g 油 少許 鹽 2茶匙 氣炸170°C 15分鐘 芝麻花生 紅衣花生 200g 黑白芝麻 適量 糖 20g 雞蛋黃 1個 氣炸180°C 15分鐘 酒鬼花生 紅衣花生200g 花椒八角乾辣椒 適量 鹽 2茶匙 油 少許 熱水浸紅衣花生10分鐘，脫去紅衣。 氣炸180°C 15分鐘 五香花生 紅衣花生200g 花椒八角乾辣椒 適量 鹽 2茶匙 五香粉 適量 熱水加入花椒八角乾辣椒浸泡半小時，把水過濾掉，加入五香粉。 氣炸200°C 15分鐘

魚皮餃 材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）鄧大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。 ############# 🐟 魚皮餃做法（約做20粒） ⸻ ✅ 材料 🔹 魚皮（外皮）  • 鱸魚250g（去皮去骨）  • 木薯粉（或生粉）30g  • 蛋白 1隻  • 鹽 1/4 茶匙  • 糖 1/2 茶匙  • 胡椒粉 少許  • 冷水 1.5 湯匙  • 油 1 茶匙（可選，幫助成型） ⸻ 🔹 餡料（可隨個人口味調整）  • 豬肉碎 100g（或加入蝦肉/墨魚滑）  • 芫荽或蔥花 少許  • 薑蓉 1 茶匙  • 鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油、粟粉 , 魚露各適量 ⸻ 🥣 做法 🧊【1】處理魚肉  1. 魚肉徹底去骨去皮，用刀背或攪拌機剁成魚蓉（愈剁愈黏愈好）。  2. 加鹽先打起膠，再依次加入糖、胡椒粉、冷水、蛋白、木薯粉，一邊攪拌一邊打起（用筷子快速拌圈）。  3. 最後加入少許油，令魚漿唔咁黐手。  4. 完成後冷藏30分鐘，更易整型。 ⸻ 🍥【2】包餃  1. 手搽少少水或油，取適量魚漿搓成圓薄片（大約掌心咁大）做餃皮。  2. 包入餡料，收口壓實。可搓成金元寶形狀或者半月形。  3. 包好後可冷藏或即煮。

1. 竹簽泡水30分鐘，防止烤焦 2. 去骨去皮雞腿排4件，切成均勻大小 3. 4瓣大蒜切片，加入雞腿中，倒入食油、1勺辣椒粉、1勺生抽、適量黑胡椒，抓勻腌製5分鐘 4. 串好雞肉 5. Airflyer 200度13分鐘 6. 醬汁：1勺蛋黃醬、1勺泰式甜辣醬、黑胡椒少許、1小勺辣椒粉，攪拌均勻 7. 時間到，拿出雞串，趁熱淋上醬汁，醬汁會隨高温融化

蝦肉150g 豬絞肉150g 豬絞肉加1g梳打粉及20水g，攪均 調味料 鹽4 薯粉12 雞粉8 糖15 胡椒粉 麻油

1. 選擇鮮活草魚一條(1kg) 2. 把草魚放血、打鱗、洗淨備用 3. 把魚骨剁成大小均勻和魚頭放入碗內 4. 把魚肉斜刀切成3mm厚的魚片備用 5. 魚骨加入鹽一勺(3g)，加入適量啤酒，將魚骨抓勻攪拌1分鐘，加入清水把魚骨洗淨抺乾備用 *用鹽和啤酒洗的目的是去除魚骨中殘留的血水和腥味 6. 魚片同樣加入鹽和啤酒處理洗淨抺乾備用 7. 魚肉加入2勺鹽(6g)&少許胡椒粉、啤酒20g，用手朝一個方向攪拌1分鐘，必須攪拌至所有調味料和啤酒被吸收為止 8. 魚肉加入蛋清一隻，令魚片更加嫩滑 9. 最後加入生粉一勺，攪拌均勻腌制10分鐘備用 10. 酸菜200g切小段備用 11. 泡蘿蔔100g切成薄片備用 12. 泡姜50g切成薄片備用 13. 野山椒30g切碎備用 14. 紅泡椒幾根切碎備用(用作點綴) 15. 在鍋中加入適量清水，下酸菜焯水，以平衡酸菜的咸酸度，2分鐘取出。再下鍋翻炒2分鐘直至炒至乾身為止，取出備用 16. 燒熱油，把切好的泡蘿蔔、泡姜、野山椒下鍋，再加入炒乾的酸菜，大火炒1分鐘，以炒香，倒入碗內備用 17. 燒熱鍋加油，加姜片煎香魚頭魚骨 18. 加入已炒香的酸菜，加水煲湯，加1小勺白糖、1小勺白醋，湯好後撈起魚骨酸菜 19. 加入魚片，快煮1-2分鐘，撈起，倒出湯，再鋪頭湯面

麻藥雞蛋/麻薬たまご [4個份] 雞蛋 Eggs—4顆 蔥 Scallion—2支 洋蔥 Onion—1/4個 蒜頭 Garlic—2粒 生辣椒 Chili pepper—1支 砂糖 Sugar—3大匙 醬油 Soy sauce—100cc 水 Water—100cc 白芝麻 White sesame—1大匙

星洲炒米 Singaporean Fried Rice Vermicelli  材料 (Ingredients): 米粉 (天鵝牌) 100克 洋蔥, 切絲 40克 紅椒絲 12克 青椒絲 25克 蔥 15 克 韮王 30克 銀芽 60克 叉燒 40克 蝦 90克 雞蛋 2隻 黃薑粉 2克 咖喱粉2克 辣椒醬 5克

食材 青瓜---2條 希臘優格---1個170g 美乃滋---2大匙 鮪魚罐頭or鮭魚鬆---12大匙 牛油果---3大匙可依個人口味適量調整 鰹魚醬油---1大匙 水煮蛋---2顆 青蔥---1支 作法 1.青瓜切薄片。 2.水煮蛋對半切開或切成好入口大小。 3.所有材料放入碗中混合均勻，裝盤即可享用。 Tips 若想要味道更清淡些，可將鰹魚醬油或白高湯的用量減半。 使用希臘優格可以讓沙拉口味更加濃郁，卻不會太膩。 鮪魚或鮭魚鬆的用量可依個人口味調整，鰹魚醬油的用量也可依味道適量調整。 牛油果較易搗碎，建議最後拌入並輕輕混合即可保留形狀與口感。

材料： 500g肥豬肉碎 30g冬菇乾 5g乾蔥頭碎 5g炸蔥頭 1tbsp生抽 6g鹽 3g砂糖 2g黑胡椒碎 15g生粉 25ml冰水 1teasp麻油 1/2teasp雞粉 1teasp泡打粉 做法： 將冬菇切粒。 將豬肉碎放入攪拌機容器，下鹽。 #用低速打3分半鐘。 下調味料：生抽，黑胡椒碎，乾蔥碎，半茶匙砂糖，雞粉，一半份量冬菇粒。下泡打粉，令貢丸有彈性。下用冰水開的生粉水，令貢丸滑身。 #用低速打2分鐘。 下餘下冬菇粒，麻油。 #用低速打1分半鐘。 貢丸肉醬做好了。

【油潑餃子】 – 香辣惹味萬用汁 身為餃子控，呢個汁夠晒惹味又百搭, 真係必試！🤤 輕輕鬆鬆就可以令餃子升級！食落第一啖，個味道係正宗餃子嘅味道呢！✨ 羊肉同雞肉粟米餃子 💡 貼士: 呢個油潑汁唔止可以撈餃子，拌麵、淋菜或烚肉都一樣咁正！ 材料: 餃子 8 pc隻 鎮江醋 2 tbsp 豉油 1 tbsp 蒜頭 3  瓣 (mined) 辣椒粉1/2 tsp 青花椒粉 1/4 tsp 芝麻 1/2 茶匙 莞茜 4 stalks 棵 (chopped) 油 3-4 tbsp  麻油 1 tbsp 1. 將鎮江醋和豉油倒入碟拌勻 2. 餃子放入滾水煮至熟透。 3. 餃子放入碟中，加入辣椒粉、青花椒粉、蒜蓉、莞茜和芝麻 4. 淋上熱油和麻油 5. 拌勻趁熱享用。

手撕雞 雞肉嫩滑咸香，味道好，做法很簡單 🌟食材：雞腿、姜、鹽焗雞粉、芝麻、香菜 🌟做法： 1、雞腿用開水燙一下，均勻抹上鹽焗雞粉，再放薑片醃製20分鐘 2、水開上鍋蒸20分鐘，蒸好後放涼手撒成條 3、蒸雞的湯汁放入鹽焗雞粉和香油，倒在雞肉上抓拌均勻，撒上芝麻、香菜即可

材料 鴨脾3隻（每隻300-350g) 菜油 2tbsp 醃料 海鹽、雞粉、五香粉、蒜粉、薑蓉各 1tbsp 玉桂條、八角各1條（壓碎） 糖 1/2tbsp 紅蔥頭蓉、海鮮醬、柱候醬、玫瑰露各2tbsp 脆皮水 麥芽糖100g (可以蜜糖/糖漿代替) 大紅浙醋20ml (可以紅酒醋代替) 白醋30ml 水250ml 鹽1tbsp 1. 先用鹽兩面輕力刷均，清洗乾淨，去毛（如有）。 2. 先用沸水淋在鴨皮上3-4次，讓鴨皮收縮。(鴨腿底部不要灼到熱水) 3. 把脆皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮3-4次，每次都要待乾後才可以再掃脆皮水。 4. 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部份，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12-24小時。 5. 預熱焗爐200°C，鴨腿底醃料抺乾淨，入爐焗23-25分鐘。 6. 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C焗8-10分鐘即可。 氣炸鍋時間：180°C 20分鐘，掃油後 160°C 5-8分鐘

韓式炸雞 材料 雞腿或雞胸肉 300g 帶骨或去骨都可以 醬油 兩大匙 砂糖 一大匙 蒜末 少許 太白粉 一小匙 地瓜粉 (木薯粉) 適量 也可以用市面上調味好的炸雞粉，更方便 韓式炸雞醬料 韓國辣椒醬 一大匙 番茄醬 五大匙 蜂蜜 一大匙 (可用砂糖代替) 白醋 一大匙 蒜末 少許 水 少許 韓式炸雞做法、氣炸鍋炸雞做法 首先先來作氣炸鍋炸雞 1. 雞肉切塊後加入醬油、砂糖、蒜末與少許太白粉抓醃 醃個半小時以上比較入味，也可以前一天先醃起來 2. 醃好的雞肉裹上地瓜粉後，輕拍掉多餘的粉 3. 裹上粉的炸雞，靜置約十分鐘等待反潮 反潮就是醃料滲出地瓜粉，讓雞肉表面的地瓜粉變成淡淡醬色，帶點濕氣的感覺 4. 待雞肉反潮後，放入氣炸鍋，記得要把每塊雞肉分開，不要擠在一起  在雞肉表面噴點油或刷上少許油，以180度烘烤十分鐘後，翻面再噴點油，繼續氣炸五到十分鐘至熟透 記得依照自家氣炸鍋火力不同與雞肉切塊的大小，調整氣炸時間 雞腿肉油脂比較多，用氣炸鍋做出來就很像是炸的 雞胸肉的成果也不錯，只是有部分地瓜粉在氣炸時會稍稍黏住 有均勻沾到油的麵衣，氣炸後才會有像是油炸的金黃色唷～吃起來的口感也會比較好 不噴油的話只會看到烤乾的地瓜粉色，不好看 韓式炸雞醬料做法 韓式炸雞醬料很簡單，把韓國辣椒醬、番茄醬、蜂蜜、蒜末混在一起後基本上就完成了 這裡可以依照自己喜歡的口味調整醬料比例，沒有一定的比例 喜歡辣一點就多放點韓國辣椒醬，喜歡偏甜就多放點蜂蜜與番茄醬，覺得口味太重就加一點水調淡 邊調邊試味道，找出自己喜歡的口味吧～ 調好的醬料下鍋煮滾後下炸雞，讓炸雞均勻裹上醬料後就完成了 韓式炸雞成品 喜歡酥脆口感的話，保留一半炸雞不裹上醬，或把醬汁分開放，照自己的喜好來擺盤就可以～ 起鍋時灑點白芝麻或切點蔥絲裝飾都不錯唷 甜辣的韓式醬料搭上鮮嫩雞肉實在太迷人了～單吃或配飯吃都好吃

沙爹雞肉串 材料A ： 雞腿肉 - 3.5kg              - 去骨後肉的凈重 - 2kg +-              - 可串大約90-100串 雞肉切法 ：1片雞腿肉打橫切成3-4條。 (切條的原因是因為燒烤時肉不會收縮) 材料B用在醃製肉和沙爹醬 香茅 - 6支 咖喱葉 - 10支(去枝剩葉) 小洋蔥 - 1 飯碗  作法 ：  1- 將小洋蔥用攪拌機打成蓉。 2- 然後香茅和咖喱葉加少許水一起打成蓉。 醃製雞腿肉的材料 ： 糖 - 12湯匙 鹽 - 1湯匙 +- 黃姜粉 - 3湯匙 食油 - 4湯匙 小洋蔥蓉 - 6湯匙 咖喱葉香茅蓉 - 5湯匙 作法 ：將所有材料混合一起。 作法 ： 將混合材料加入雞肉里醃製8小時或隔夜。 沙爹醬 材料 ： 花生碎 - 2飯碗（炒香去衣打碎） 椰漿 - 3飯碗 紅辣椒粉 - 1湯匙半 黃姜粉 - 1湯匙 咖喱粉 - 1湯匙半 糖 - 4湯匙 鹽 - 半小湯匙+- 食油 - 半飯碗 步驟1 ： - 將紅辣椒粉+黃姜粉+咖喱粉+剩餘的小洋蔥蓉+剩餘的香茅咖喱葉蓉混合一起。 - 開鍋下油把混合好的香料以慢火爆20-30分鐘爆至起油。 - 然後將椰漿加入爆好的醬料里繼續用慢火煮滾。 - 再將花生碎加入醬料里攪拌均勻。 - 最後將糖和鹽加入調味即可。 食譜來自Nathalie yap

蝦餃 🥟食材： 蝦仁400g 肉末100g（肥一點更好） 胡蘿蔔30g 筍/馬蹄60g（去皮後） 小麥澱粉200g（也叫“澄粉”，不能替代！！） 土豆澱粉60g（不建議用其他） - 1⃣️筍或者馬蹄60g切成小丁，胡蘿蔔30g切成小丁備用。 2⃣️400g蝦仁一半打成泥，一半切成大粒。 3⃣️切成粒的蝦仁用1小勺鹽和1小勺澱粉醃製備用。 4⃣️蝦泥加入100g豬肉末、少許薑末/蔥白末、鹽、糖、白鬍椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺 5⃣️攪拌均勻以後用手對蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會更加Q彈勁道。 6⃣️直到蝦泥有粘性、成團，然後加入胡蘿蔔丁、筍/馬蹄丁、醃好的蝦仁粒，攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。 7⃣️200g小麥澱粉、65g土豆澱粉放在一個耐熱的大盆混合均勻。 8⃣️280g燒開的水倒入澱粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有乾粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的麵糰（小心燙） 9⃣️切成小劑子擀成麵皮，包上準備好的餡。 🔟水開後蒸6-7分鐘。

皮材料：魚肉 350 克（攪碎）、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克，生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克（作手粉用） 餡材料：半肥瘦豬肉 300克（攪碎）、蝦肉、大地魚茸 少計（後下）、雞蛋 1隻、油 40克 調味料：鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙 做法： （1）魚肉攪碎後，加入鹽用力打至起膠，拌入蛋白與魚肉揉勻，加入澄面和中筋粉搓揉至起膠和帶有黏力，加入油拌勻即成　 （2）蝦去殼取肉，挑腸，洗淨，吸乾水分，加入攪碎豬肉拌勻，加入鹽揉至起膠，放入生粉及清水揉勻，再加入其餘調味料及雞蛋，最後加入油拌勻，大地魚茸在包餡料前才加入。 （3）魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小，每粒約重 6 克、灑上生粉，用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料，摺成半月形，按緊收口，再撲上生粉。

以300g沸水，先加入花椒粒3g 。預備 大蔥20g + 姜15g。大蔥 &姜要用刀拍扁。待花椒水不燙手時，加入大蔥&姜。以手抓握蔥&姜，讓味道更能融入水中。過濾出250g花椒水備用。 豬肉餡500g，加入8g鹽。直接上手大把抓，先把鹽溶入豬肉中。接叠式的方法抓握豬肉，打出膠質。 把已冷卻的花椒水分6-7次加入豬肉內，每次加小量，以一個方向把水打入豬肉內。 加入調味：生抽10-20g、老抽5g、蠔油20、十三香1g、味精3g、雞精2g、白糖3g。把調味道打入豬肉，一定要打到肉與有阻力。 再加30g食用油，攪均，讓油包住肉汁在裡面。 再加10g芝麻油去增香。 放入雪櫃最少兩小時，雪櫃後才包，肉質會更膠，會包得更容易。 包之前才加入菜。肉：菜=2：1。 菜包之前加1匙蠔油，調味。

材料 梅頭肉或pork shoulder ／900克 黃豆醬／180克 辣椒油／120克 紹興酒／60克 五香粉／2茶匙 白砂糖／3茶匙 雞粉／半茶匙 幼鹽／適量（份量視乎個人口味） 做法 1）梅頭肉切成大概半吋厚度，以低溫蒸10分鐘。蒸過的肉，便容易被切成方粒。 2）將梅頭肉切成小方粒。 3）準備一個鍋，把辣椒油和黃豆醬爆香，放入梅頭肉和其餘調味料，翻炒拌勻。蓋上蓋，以慢火炆煮一小時便完成。其間要開蓋攪拌，防止焦燶。如果使用壓力煲，揀選煮肉功能，以低壓煮20分鐘便完成。

蘿蔔糕 此食譜份量剛好裝滿一個2L容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。 材料 *** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 *** 白蘿蔔 - 2條 (約1.5Kg) 蝦米 - 40g 乾瑤柱 - 3-4粒 臘腸 - 2條 粘米粉 - 200g 粟粉 - 70g 澄麵 - 30g 水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水) 💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意 調味 糖 - 1茶匙 鹽 - 1茶匙 雞粉 - 1茶匙 胡椒粉 - 少許 烹調步驟 1.先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。 2.一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。 3.瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。 4.用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。 5.用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。 若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。 6.蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。 7.在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。 8.趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 9.模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。 視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。 貼士 1.刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。 2.一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。 3.以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。 4.粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。 5.也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。 6.可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。 7.建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。 8.蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。 筆記：其他粉類比例參考 參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。 以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水： 粘米粉 300g (口感會比較粗) 粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑) 粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出...